Pupusas de spanakopita com curtido de limão e endro

Modo de preparo

1. Faça o curtido primeiro. Corte o repolho em tiras de 3 mm e a cebola roxa em fatias bem finas. Rale fino a casca do limão e reserve para o recheio; esprema o suco sobre os legumes. Junte o vinagre, o orégano e o sal e massageie com as mãos por 1 minuto, até o repolho amaciar um pouco. Deixe descansar por pelo menos 20 min, mexendo uma vez; é um curtido fresquinho à moda grega.

   Neste passoRepolho 120 gCebola roxa 25 gLimão-siciliano ½Orégano seco ½ c. cháVinagre de vinho branco 20 mlSal ¼ c. chá

2. Para o molho, rale o pepino no ralo grosso e aperte bem com a mão para tirar a água. Misture com o iogurte, o alho ralado fino, o endro picado e o sal. Leve à geladeira até servir.

   Neste passoIogurte grego 100 gPepino 50 gDente de alho ½Endro fresco 1 c. sopaSal 1 pitada(s)

3. Lave o espinafre. Aqueça parte do azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio, junte o alho fatiado e a cebolinha e mexa por 30 segundos, até perfumar. Acrescente o espinafre aos punhados e refogue por 2 min, só até murchar e ficar verde vivo. Passe para uma peneira, deixe esfriar e esprema o máximo possível; espinafre úmido solta vapor por dentro e a pupusa abre.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopaDente de alho 1Cebolinha 1Espinafre fresco 150 g

   fogo médio

4. Pique fino o espinafre espremido e misture com o feta esfarelado, a muçarela ralada, o endro picado e as raspas de limão reservadas. A mistura deve ficar unida quando apertada.

   Neste passoQueijo feta 60 gQueijo muçarela 80 gEndro fresco 1½ c. sopa

5. Misture a farinha de milho e o sal, junte a água morna aos poucos e sove por 2 min até ter uma massa macia como massinha de modelar, que não racha nas bordas ao ser achatada. Cubra com um pano úmido. Divida a massa em 4 bolas de cerca de 110 g e o recheio no mesmo número de porções.

   Neste passoFarinha de milho nixtamalizado 200 gSal ¼ c. cháÁgua morna 260 ml

6. Passe um pouco do azeite nas palmas. Abra uma bola na palma em forma de cumbuca de 10 cm, coloque uma porção de recheio, feche a massa por cima e bata de leve entre as palmas, girando, até um disco de 12 a 13 cm e 1 cm de espessura. Tampe as rachaduras com um pouco de massa.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 0.6 c. sopa

7. Aqueça uma frigideira pesada de 26 cm em fogo médio por 3 minutos e passe o restante do azeite. Cozinhe as pupusas, em levas se precisar, por 3 min 30 s de cada lado, até ficarem com pintas douradas, crocantes e com o queijo chiando nas bordas. Sirva quente com bastante curtido escorrido e uma colherada do molho de iogurte.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 0.6 c. sopa

   fogo médio