Pupusa de queijo com ovo no meio
A pupusa em versão brunch: discos crocantes de massa de milho com queijo e um ovo de gema mole no centro, com curtido rápido, abacate e molho de pimenta.
Modo de preparo
Faça um curtido rápido: corte o repolho o mais fino possível, misture com o vinagre, o orégano esfarelado e o sal e aperte com as mãos algumas vezes. Deixe descansar por enquanto prepara o resto.
Neste passoRepolho 80 gVinagre de maçã 20 mlOrégano seco 1 pitada(s)Sal 1 pitada(s)
Misture a farinha de milho e o sal numa tigela, junte a água morna aos poucos e sove por até ter uma massa macia e lisa. Incorpore o queijo ralado sovando até distribuir bem; na frigideira ele derrete e forma pontinhos crocantes rendados. Divida em 2 bolas iguais.
Neste passoFarinha de milho nixtamalizado 160 gSal ¼ c. cháÁgua morna 210 mlQueijo muçarela ralado 80 g
Coloque uma bola entre duas folhas de papel-manteiga (ou um saco plástico aberto) e pressione com um prato ou uma tampa plana até formar um disco de 13 cm e cerca de 1 cm de espessura. Retire a folha de cima e corte um buraco de 5 cm no centro com um copinho. Guarde os disquinhos retirados: eles vão para a frigideira junto e são perfeitos para molhar na gema. Alise as bordas rachadas com o dedo molhado.
Derreta metade da manteiga numa frigideira de 28 cm em fogo médio. Coloque os discos e os disquinhos (em levas, se não couberem) e cozinhe por sem mexer, até o fundo dourar com pontinhos de queijo crocante. Vire.
Neste passoManteiga 10 g
fogo médioColoque o restante da manteiga nos buracos e deixe derreter. Quebre cada ovo numa xícara e deslize para dentro de um buraco; se os ovos forem grandes, deixe um pouco da clara na xícara para não transbordar. Tempere com a pimenta, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por , até a clara ficar totalmente firme e branca, mas a gema ainda tremer. Cozinhe alguns minutos a mais se quiser a gema dura.
Neste passoManteiga 10 gOvos 2Pimenta-do-reino a gosto
fogo médio-baixoPasse para os pratos. Escorra o curtido e amontoe de um lado, arrume as fatias de abacate em leque, pingue o molho de pimenta e espalhe folhas de coentro. Coma na hora, enquanto as bordas estão crocantes.
Neste passoAbacate maduro 1Molho de pimenta 2 c. cháCoentro fresco a gosto
Dica
Mantenha o fogo moderado: muito forte, a massa queima antes de o ovo firmar. Para crianças pequenas, gestantes ou quem precisar, cozinhe a gema até ficar firme. A massa que sobrar pode virar disquinhos para dourar junto.
No acampamento
Leve a farinha e o sal já misturados num saco, e o queijo, os ovos e o curtido na caixa térmica. No fogareiro, use uma frigideira pesada com tampa em fogo médio-baixo; a tampa é essencial para o ovo firmar por cima.