Quesadilla de matchá com crosta de gergelim preto
Bolinho de chá nipo-salvadorenho: matchá herbáceo e queijo salgado num miolo verde de farinha de arroz, com crosta de gergelim preto.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 170 °C e forre uma fôrma de 15×10 cm com papel-manteiga. A temperatura é um pouco mais baixa que o normal para manter o matchá verde.
fornoPeneire o matchá numa tigelinha, junte a água quente e bata com um mini batedor ou colher até formar uma pasta lisa, sem grumos. Se entrar em pó, ficam pontinhos verdes na massa.
Neste passoMatchá em pó 1½ c. cháÁgua quente (cerca de 80 °C) 1½ c. chá
Derreta a manteiga e deixe amornar. Numa tigela grande, bata o açúcar com os ovos por até clarear e junte o creme azedo, o leite, o queijo ralado, a manteiga e a pasta de matchá; misture até ficar num verde-claro uniforme.
Neste passoManteiga sem sal 45 gAçúcar refinado 70 gOvos 1Crema salvadorenha ou creme azedo (sour cream) 100 gLeite 30 mlParmesão ralado fino 40 g
Misture a farinha de arroz, o fermento e o sal, junte à massa, mexa até não ver farinha seca e deixe descansar .
Neste passoFarinha de arroz (comum) 80 gFermento químico em pó 1 c. cháSal 1 pitada(s)
Despeje na fôrma, alise e espalhe o gergelim preto. Asse no forno por , até as bordas dourarem levemente e um palito sair limpo. Se o topo começar a dourar, cubra com papel-alumínio para preservar o verde.
Neste passoGergelim preto 1½ c. chá
fornoDeixe esfriar na fôrma por , desenforme e corte. Combina muito com chá verde, hojicha ou um latte.
Dica
Mesmo para confeitaria, escolha um matchá de verde vivo; o amarelado assa num cáqui sem graça. O parmesão entra porque o sal realça o amargor do matchá contra o açúcar. Para um bolo mais doce, junte um punhado de gotas de chocolate branco.
No acampamento
Asse numa panela de ferro com tampa, sobre uma grelhinha, com um terço das brasas embaixo e dois terços sobre a tampa. O matchá perde a cor com calor forte: mantenha o fogo moderado e teste sempre com um palito. Assado em casa, fica úmido por 2 dias.