Torre de panquecas de quesadilla com creme de canela
A massa da quesadilla feita na frigideira como minipanquecas fofinhas, doces e salgadas, com creme de iogurte, mel e canela e frutas vermelhas: brunch da moda.
Modo de preparo
Bata os ovos com o açúcar numa tigela, junte o creme azedo e o leite e bata até ficar liso; misture o queijo ralado.
Neste passoOvos 1Açúcar refinado 30 gCreme azedo (sour cream) 80 gLeite 70 mlParmesão ralado fino 40 g
Junte a farinha de arroz, o fermento e o sal, bata até não haver grumos e deixe descansar . A farinha absorve o líquido, a massa engrossa e as panquecas crescem mais fofas. Se ficar grossa demais, junte leite às colheradas até escorrer devagar da concha, como uma fita.
Neste passoFarinha de arroz (comum) 100 gFermento químico em pó 1½ c. cháSal 1 pitada(s)
Cobertura: misture o iogurte grego com metade do mel e a canela até ficar liso e leve à geladeira.
Neste passoIogurte grego (cobertura) 80 gMel 1 c. sopaCanela em pó ½ c. chá
Aqueça uma frigideira antiaderente de 26 cm em fogo médio-baixo por 2 minutos e passe uma camada finíssima de manteiga com papel-toalha. Despeje 3 colheres de sopa de massa por panqueca, em círculos de 10 cm, e cozinhe por ; quando surgirem bolhas que estouram e as bordas parecerem secas, vire e cozinhe por mais . O queijo faz dourar rápido, então não aumente o fogo. Rende cerca de 6 panquecas; empilhe as prontas num prato coberto com um pano limpo para manter quentes.
Neste passoManteiga (para a frigideira) 10 g
fogo médio-baixoMonte a torre passando creme de canela entre as panquecas, cubra com as frutas vermelhas, regue com o restante do mel e sirva na hora.
Neste passoFrutas vermelhas (morangos, mirtilos) 120 gMel 1 c. sopa
Dica
A primeira panqueca é o teste da temperatura: se dourar rápido demais, abaixe o fogo; se ficar pálida, aumente um pouco. Massa de farinha de arroz não se espalha sozinha como a de trigo, então espalhe com o fundo da concha para cozinhar por igual. As que sobrarem podem ser congeladas e aquecidas na torradeira.
No acampamento
Prepare a massa em casa e leve num pote bem fechado no cooler; no acampamento é só cozinhar. A chama do fogareiro é menos uniforme que a do fogão: preaqueça bem uma frigideira de ferro, cozinhe no fogo mínimo e só duas panquecas por vez.