Quesadilla de três queijos com manteiga noisette

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170 °C e forre uma fôrma de 15×10 cm com papel-manteiga. Tire o cream cheese e os ovos da geladeira com antecedência.

   forno

2. Manteiga noisette: aqueça a manteiga numa panelinha em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo. Quando a espuma baixar, os sólidos do fundo ficarem cor de avelã e o cheiro lembrar nozes, despeje na hora numa tigela, com os pontinhos dourados, e deixe esfriar 10 minutos. Queima em segundos: não saia de perto.

   Neste passoManteiga sem sal 55 g

   fogo médio-baixo

3. Separe os ovos, colocando as claras numa tigela limpa e sem gordura. Bata as gemas com três quartos do açúcar e o cream cheese até ficar liso, sem grumos, e junte o creme azedo, o leite, o queijo ralado e a manteiga noisette já morna.

   Neste passoOvos, gemas e claras separadas 1Açúcar refinado 45 gCream cheese, em temperatura ambiente 30 gCrema salvadorenha ou creme azedo (sour cream) 85 gLeite 30 mlParmesão ou queso duro, ralado fino 50 g

4. Peneire por cima a farinha de arroz, o fermento e o sal, bata até ficar liso e deixe descansar 10 min.

   Neste passoFarinha de arroz (comum) 80 gFermento químico em pó 1 c. cháSal 1 pitada(s)

5. Bata as claras na batedeira até espumar, junte o restante do açúcar e bata por mais 2 min, até picos moles que se curvam na ponta. Incorpore o merengue à massa em três vezes, com movimentos delicados de baixo para cima.

   Neste passoAçúcar refinado 15 g

6. Despeje na fôrma, alise e espalhe o gergelim e o açúcar da cobertura. Asse no forno por 28 min, até o topo ficar bem dourado, craquelado e crocante e um palito sair limpo. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.

   Neste passoGergelim (cobertura) 1½ c. cháAçúcar refinado (cobertura) 2 c. chá

   forno

7. Deixe esfriar numa grade por 20 min, depois desenforme e corte. Morna, a casquinha fica mais crocante; fria, o miolo assenta e fica ainda mais úmido.