Quesadilla de queijo

Modo de preparo

1. Faça o pico de gallo: corte o tomate em cubinhos de 1 cm, pique a cebola bem miudinha (uns 3 mm) e a jalapeño sem sementes nem a parte branca (deixe algumas sementes se gostar de ardido). Pique as folhas e os talos macios do coentro, misture tudo com o suco de limão e o sal e deixe descansar enquanto cozinha, para os sabores se juntarem.

   Neste passoTomate 180 gCebola branca 35 gPimenta jalapeño (ou serrano) 1Coentro 6 gLimão ½Sal 2 pitada(s)

2. Desfie o queijo Oaxaca em tiras finas, ou rale grosso outro queijo, e divida em porções iguais, uma para cada tortilha. Abra as tortilhas numa tábua, espalhe o queijo sobre metade de cada uma, deixando 1 cm de borda, dobre a outra metade por cima em meia-lua e aperte de leve com a palma da mão.

   Neste passoQueijo Oaxaca (ou muçarela de baixa umidade ou Monterey Jack) 140 gTortilhas de trigo (20 cm) 4

3. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio por 2 min. Pingue umas gotas de óleo num papel-toalha e passe na frigideira: a superfície deve ficar só levemente brilhante, não molhada.

   Neste passoÓleo 1 c. chá

   fogo médio

4. Coloque duas quesadillas dobradas lado a lado, com a parte arredondada para fora, e doure em fogo médio por 2 min de cada lado, apertando de leve com a espátula. Estão prontas quando aparecem manchinhas douradas e o queijo puxa ao levantar uma ponta. Se dourarem antes de o queijo derreter, abaixe um pouco o fogo. Faça de duas em duas em 2 leva(s), cerca de 8 min no total, e mantenha as prontas num prato cobertas com um pano limpo.

   fogo médio

5. Deixe descansar 1 minuto para o queijo não escorrer e corte cada uma em 3 triângulos com uma faca grande ou cortador de pizza. Sirva quente com o pico de gallo por cima ou ao lado.