Quiche lorraine
O clássico da Lorena, na França: massa podre crocante com bacon defumado e um creme sedoso de ovos e creme de leite, assado até firmar.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C por . Enquanto isso, tire a massa da geladeira para ela não rachar quando você desenrolar.
fornoUnte levemente com manteiga uma forma de torta de 18 cm (de fundo removível é mais fácil). Coloque a massa e pressione com os dedos no fundo e nos cantos; corte o excesso deixando uns 5 mm acima da borda. Fure o fundo com um garfo a cada 2 cm e leve a forma à geladeira por .
Neste passoManteiga (para untar a forma) 5 gMassa podre refrigerada pronta (aberta) 140 g
Cubra a massa com papel-manteiga e encha com feijão cru ou arroz. Asse no forno a 200°C por . Retire o papel e o peso e asse mais , até o fundo parecer seco e levemente dourado. Essa pré-cozedura evita que o fundo fique encharcado.
fornoCorte o bacon em tiras de 1 cm e coloque numa frigideira de 20 cm sem óleo, em fogo médio. Cozinhe por , até soltar bastante gordura e as bordas ficarem levemente douradas (sem deixar crocante), e escorra em papel-toalha.
Neste passoBacon defumado em pedaço ou em fatias grossas 110 g
fogo médioQuebre os ovos numa tigela e bata com um garfo ou batedor até não sobrar fio de clara, sem fazer muita espuma. Junte o creme de leite, o leite, a noz-moscada, a pimenta e o sal e misture bem. Use bem pouco sal, porque o bacon já é salgado.
Neste passoOvos 2Creme de leite fresco (35% de gordura) 110 mlLeite integral 100 mlNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)Sal (bem pouco) 1 pitada(s)
Baixe o forno para 180°C. Espalhe o bacon sobre a massa, ponha a forma sobre uma assadeira e despeje o creme até 3 mm abaixo da borda. Asse por , até a superfície ficar estufada e dourada e só o centro tremer de leve quando você mexer a forma.
fornoDeixe a quiche descansar numa grade por para o recheio firmar e cortar bonito. Sirva morna com uma salada verde.
Dica
A quiche lorraine tradicional não leva queijo, mas, se quiser, espalhe 30 a 60 g de gruyère ralado sobre o bacon. Se o creme estiver quase transbordando, coloque a forma no forno primeiro e despeje as últimas colheradas lá dentro. Está pronta quando uma faca enfiada no centro sai sem ovo cru.
No acampamento
Sem forno, o mais garantido é assar em casa, levar no cooler e reaquecer as fatias numa frigideira de ferro com tampa, forrada com papel-manteiga, em fogo baixo por uns 10 minutos. Com uma panela de ferro tipo dutch oven e brasas sobre a tampa, dá para assar só o recheio, como uma quiche sem massa.