Poutine de raclette (Canadá × Suíça)

Modo de preparo

1. Deixe as batatas cortadas de molho em água fria por 30 min para tirar o amido da superfície; assim grudam menos e ficam mais crocantes. Escorra e seque muito bem com papel-toalha: a água que sobrar faz o óleo espirrar muito.

   Neste passoBatatas farinhentas em palitos de 1 cm 500 g

2. Para o molho, derreta a manteiga numa panelinha de 14 cm, junte a farinha e mexa em fogo médio por 2 min até ficar levemente dourada. Acrescente o caldo quente aos poucos, batendo com um fouet para não empelotar, junte o molho inglês e a pimenta e cozinhe por 6 min até cobrir levemente as costas de uma colher. Prove, ajuste o sal se precisar e mantenha aquecido em fogo baixo.

   Neste passoManteiga 20 gFarinha de trigo 15 gCaldo de carne quente 240 mlMolho inglês 1 c. cháPimenta-do-reino ¼ c. chá

   fogo médio

3. Primeira fritura: encha uma panela funda (20 cm · 2×; o número indica quantas levas) com óleo até no máximo um terço e aqueça em fogo médio até 160 °C. Frite as batatas em levas por 5 min, até cozinharem por dentro mas quase sem cor, e retire para escorrer. Panela cheia demais baixa a temperatura e as batatas ficam moles. Não saia de perto; se o óleo pegar fogo, não jogue água: tampe a panela e desligue o fogo.

   Neste passoÓleo para fritar 1½ L

   fogo médio

4. Segunda fritura: aumente o fogo para fogo médio-alto para levar o óleo a 190 °C e frite as batatas de novo em levas por 2 min 30 s, até ficarem douradas e crocantes. Escorra e salgue ainda quentes.

   Neste passoSal (para as batatas) ½ c. chá

   fogo médio-alto

5. Deixe o forno preaquecido no modo grill a 230 °C. Coloque as batatas numa travessa que vá ao forno, despeje o molho quente por cima, cubra com o raclette e gratine na parte de cima por 3 min, até o queijo derreter e borbulhar. Espalhe os pepininhos e a cebolinha e coma na hora.

   Neste passoQueijo raclette em fatias de 5 mm 200 gPepininhos em conserva picados 4Cebolinha-francesa picada 5 g

   forno