Batatas esmagadas crocantes com raclette derretido por cima e salsa de picles

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca numa panela de 18 cm, cubra com água fria até 2 cm acima e junte parte do sal. Leve para ferver em fogo alto por 10 min, abaixe para fogo médio e cozinhe por 12 min, até a ponta da faca entrar com facilidade. Elas precisam estar macias o bastante para rachar ao serem pressionadas.

   Neste passoBatatas pequenas (4–5 cm) 500 gSal 0.9 c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Escorra e espalhe as batatas num escorredor por 5 min para soltar o vapor; quanto mais seca a superfície, mais crocantes ficam. Enquanto isso, preaqueça o forno a 230 °C.

   forno

3. Pincele uma assadeira com um pouco do azeite e distribua as batatas espaçadas. Pressione cada uma com firmeza com o fundo de um copo até ficar com uns 1,5 cm de espessura, regue com a maior parte do azeite restante e polvilhe o resto do sal e as folhas de alecrim. Asse na parte de cima do forno por 25 min, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2⅛ c. sopaSal 0.6 c. cháRaminhos de alecrim 1

   forno

4. Para a salsa de picles, pique fino os pepininhos, a cebola roxa e o endro e misture com a mostarda, o restante do azeite e pimenta.

   Neste passoPepininhos em conserva (cornichons) 6Cebola roxa ½Endro (dill) 5 gMostarda Dijon 1 c. cháAzeite de oliva extravirgem 0.9 c. sopaPimenta-do-reino moída na hora a gosto

5. Quando as batatas estiverem quase prontas, coloque o queijo numa frigideira pequena de 18 cm em fogo baixo e derreta por 3 min, mexendo delicadamente, até ficar liso e fluido. Não deixe ferver, senão a gordura se separa. Arrume as batatas numa travessa, despeje o queijo derretido por cima, polvilhe a páprica defumada, distribua a salsa de picles e sirva na hora.

   Neste passoQueijo raclette sem casca, em fatias finas 200 gPáprica defumada ½ c. chá

   fogo baixo