Raclette

Modo de preparo

1. Esfregue as batatas com uma escovinha e coloque-as com casca numa panela de 18 cm. Cubra com água fria até 2 cm acima e junte o sal. Leve para ferver em fogo alto por 10 min, abaixe para fogo médio e cozinhe por 15 min, até a ponta da faca entrar com facilidade.

   Neste passoBatatas pequenas e firmes, tipo bolinha (4–5 cm) 500 gSal (para a água do cozimento) 1½ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Escorra, devolva as batatas à panela e mantenha-as quentes com a tampa ou embrulhadas num pano limpo. Na Suíça, elas vão à mesa numa cesta forrada com um pano.

3. Corte o queijo em fatias de 5 mm. A casca é comestível, então deixe-a; se estiver dura, raspe-a levemente com a faca. Preaqueça o forno no modo grill (calor de cima) a 230 °C e coloque o queijo de uma rodada em travessinhas que vão ao forno ou numa assadeira forrada com papel.

   Neste passoQueijo raclette 400 g

   forno

4. Leve à parte de cima do forno por 4 min, até o queijo borbulhar e ganhar algumas manchas douradas, e retire. Se ficar mais tempo, solta gordura e fica borrachudo. Derreter em várias rodadas enquanto se come faz parte da graça da raclette.

5. Abra as batatas quentes ao meio no prato e raspe o queijo derretido por cima com uma espátula. Polvilhe um pouco de páprica e pimenta e coma quente com os picles e as cebolinhas.

   Neste passoPáprica doce ½ c. cháPimenta-do-reino moída na hora a gostoPepininhos em conserva (cornichons) 8Cebolinhas em conserva 8