Raggmunk (panquecas suecas de batata com barriga de porco crocante)

Modo de preparo

1. Numa tigela, bata a farinha com um terço do leite até formar uma pasta grossa e sem grumos e junte o restante do leite, os ovos e o sal. Deixe a massa descansar por 10 min enquanto frita a carne; a farinha se hidrata e as panquecas ficam mais firmes.

   Neste passoFarinha de trigo 60 gLeite integral 200 mlOvos 1Sal (para a massa) ½ c. chá

2. Arrume as fatias de barriga numa frigideira de 24 cm fria e seca, leve ao fogo médio e frite por 8 min, virando algumas vezes, até a gordura derreter e as fatias ficarem douradas e crocantes. Tempere com sal e pimenta, passe para um prato e cubra com papel-alumínio. Despeje a gordura numa xícara e reserve. A carne deve ficar bem cozida, sem nenhuma parte rosada.

   Neste passoBarriga de porco em fatias de 5 mm (ou bacon grosso sem defumação) 160 gSal (para a carne) ¼ c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio

3. Descasque as batatas e rale no lado grosso do ralador direto sobre a massa, mexendo de vez em quando. Batata crua escurece em poucos minutos no ar, por isso rale logo antes de fritar.

   Neste passoBatatas farinhentas ou comuns 400 g

4. Limpe a frigideira, coloque um pedaço de manteiga e uma colherada da gordura da carne e aqueça em fogo médio até a manteiga espumar. Mexa a massa (a batata vai para o fundo), coloque cerca de 3 colheres (sopa) por panqueca e espalhe fino até uns 10 cm. Frite por 3 min de cada lado, até as bordas ficarem rendadas, bem douradas e crocantes. Frite em 3 levas, acrescentando um pouco de manteiga a cada vez, e mantenha as prontas aquecidas no forno baixo.

   Neste passoManteiga (para fritar) 25 g

   fogo médio

5. Sirva as raggmunk na hora com a barriga crocante e uma boa colherada de geleia de lingonberry.

   Neste passoGeleia de lingonberry 4 c. sopa