Rajma crioulo: red beans and rice (Luisiana × Punjab)

Modo de preparo

1. Lave o arroz até a água sair limpa e escorra. Coloque o arroz, a água e o sal numa panela de 16 cm, leve à fervura em fogo fogo alto, abaixe para o mínimo (fogo baixo), tampe e cozinhe por 15 min. Desligue e deixe descansar tampado por 5 minutos.

   Neste passoArroz agulhinha 140 gÁgua (para o arroz) 260 mlSal (para o arroz) 1 pitada(s)

   fogo alto→fogo baixo

2. Corte a linguiça em rodelas de 1 cm. Aqueça o óleo em fogo fogo médio numa panela de 20 cm e doure a linguiça por 5 min dos dois lados; retire para um prato. Deixe a gordura na panela.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaLinguiça defumada 120 g

   fogo médio

3. Junte o cominho à mesma panela e, quando chiar, a cebola, o salsão e o pimentão picados. Refogue em fogo fogo médio por 7 min até amolecer, juntando o alho e o gengibre picados no último minuto.

   Neste passoCominho em grão ½ c. cháCebola 100 gSalsão (aipo) 50 gPimentão verde 80 gDentes de alho 3Gengibre fresco 6 g

   fogo médio

4. Acrescente a páprica defumada, o garam masala, o tomilho, a pimenta-caiena e o extrato de tomate e mexa em fogo fogo médio-baixo por 1 min, até perfumar. Mexa sempre para as especiarias não queimarem.

   Neste passoPáprica defumada ¾ c. cháGaram masala ¾ c. cháTomilho seco ½ c. cháPimenta-caiena ¼ c. cháExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Junte o feijão, o caldo, o louro, o sal e a linguiça dourada, leve à fervura e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 18 min. No meio do cozimento, amasse cerca de um quarto do feijão com as costas de uma concha para a textura cremosa clássica. Está pronto quando o caldo cobre a colher.

   Neste passoFeijão vermelho em conserva, escorrido 240 gCaldo de galinha 300 mlFolha de louro 1Sal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Retire o louro e misture o molho de pimenta e o feno-grego seco esfarelado entre as mãos. Sirva o arroz em tigelas, cubra com o feijão e espalhe a cebolinha. Deixe mais molho de pimenta na mesa.

   Neste passoMolho de pimenta à base de vinagre 1 c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) ½ c. cháCebolinha fatiada 2 c. sopa