Tikki crocante de rajma chawal com iogurte de hortelã

Modo de preparo

1. Seque muito bem o feijão com papel-toalha, coloque numa tigela e amasse com um espremedor até ficar quase liso. Junte o arroz, metade do panko, a cebola roxa, o gengibre, a pimenta, o garam masala, a pimenta em pó, o amchur, o sal e a maior parte do coentro, e amasse com as mãos por 1 minuto até dar liga. Se grudar muito nas mãos, ponha um pouco mais de panko.

   Neste passoFeijão vermelho em conserva, escorrido (ou sobras de rajma) 180 gArroz basmati cozido e frio 120 gFarinha panko 15 gCebola roxa bem picadinha 40 gGengibre fresco ralado 6 gPimenta verde picada 1Garam masala ¾ c. cháPimenta da Caxemira em pó ½ c. cháAmchur (manga seca em pó; ou 1 colher de chá de suco de limão) ½ c. cháSal ½ c. cháCoentro fresco picado 1.4 c. sopa

2. Com as mãos molhadas, divida a mistura em ≈4 × 90 g (quantidade · peso) e modele discos de 8 cm de diâmetro e 2 cm de espessura. Pressione o restante do panko dos dois lados, coloque num prato e leve à geladeira por 15 min. Assim eles firmam e não desmancham na frigideira.

   Neste passoFarinha panko 15 g

3. Enquanto gelam, misture o iogurte com a hortelã, o suco de limão, o sal e o resto do coentro para fazer o iogurte de hortelã.

   Neste passoIogurte grego 100 gFolhas de hortelã picadas 2 c. sopaSuco de limão 1½ c. cháSal (para o molho) 1 pitada(s)Coentro fresco picado 0.6 c. sopa

4. Aqueça o óleo em fogo fogo médio numa frigideira e coloque os discos. Tamanho da frigideira e número de levas: 24 cm · 1×. Frite sem mexer por 3 min até formar uma crosta bem dourada, vire com cuidado com uma espátula e frite por mais 3 min. Tudo por dentro já está cozido: estão prontos quando aquecerem por inteiro.

   Neste passoÓleo neutro (para a frigideira) 3 c. sopa

   fogo médio

5. Escorra rapidamente em papel-toalha e sirva quente com o iogurte de hortelã, gomos de limão e cebola roxa em rodelas. Dentro de um pão de hambúrguer, viram um burger de rajma.