Índia, Ásia

Rajma chawal (curry punjabi de feijão vermelho com arroz)

Name: Rajma chawal (curry punjabi de feijão vermelho com arroz)
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 9 h 35 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Índia
Ingredients: Feijão vermelho seco (rajma) 120 g; Água (para cozinhar o feijão) 1.000 ml; Folha de louro 1; Sal (para o rajma) 1 c. chá; Óleo neutro (ou ghee) 2 c. sopa; Cominho em grão ½ c. chá; Cebola 120 g; Gengibre fresco 10 g; Dentes de alho 4; Pimenta verde picante 1; Tomate 200 g; Cúrcuma em pó ¼ c. chá; Pimenta da Caxemira em pó ¾ c. chá; Coentro em grão moído 1 c. chá; Garam masala ½ c. chá; Kasuri methi (folhas secas de feno-grego) 1 c. chá; Coentro fresco picado 2 c. sopa; Arroz basmati 140 g; Água (para o arroz) 210 ml; Sal (para o arroz) 1 pitada(s)

O almoço de domingo do norte da Índia: feijão vermelho cozido até ficar cremoso num masala de cebola e tomate, servido generosamente sobre arroz basmati soltinho.

porções2 porç.

Tempo total1 h 35 min

Demolho do feijão+ 8 h

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesO feijão vermelho seco cru contém uma toxina natural: sempre ferva em fervura forte por pelo menos 10 minutos e depois cozinhe até ficar totalmente macio. Nunca coma feijão malcozido nem feito apenas em panela elétrica de cozimento lento em baixa temperatura.

Modo de preparo

Na noite anterior, lave o feijão e deixe de molho por 8 a 10 horas em pelo menos três vezes o seu volume de água. No dia seguinte, descarte a água do molho e enxágue o feijão.
Neste passoFeijão vermelho seco (rajma) 120 g
Coloque o feijão numa panela de 20 cm com água nova, o louro e parte do sal. Ferva destampado em fogo fogo alto, em fervura forte, por ; este passo é obrigatório. Tire a espuma, abaixe para fogo fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por . Aperte alguns grãos entre os dedos: está pronto quando estiverem cremosos até o centro. Reserve a água do cozimento.
Neste passoÁgua (para cozinhar o feijão) 1.000 mlFolha de louro 1Sal (para o rajma) ¼ c. chá
fogo alto→fogo médio-baixo
Enquanto o feijão cozinha, faça o arroz. Lave 3 ou 4 vezes até a água sair limpa, deixe de molho 20 minutos e escorra. Coloque o arroz, a água e o sal numa panela de 16 cm, leve à fervura em fogo fogo alto e abaixe logo para o mínimo (fogo baixo), tampe e cozinhe por . Desligue, deixe descansar tampado por 5 minutos e solte com um garfo.
Neste passoArroz basmati 140 gÁgua (para o arroz) 210 mlSal (para o arroz) 1 pitada(s)
fogo alto→fogo baixo
Aqueça o óleo em fogo fogo médio numa frigideira de 20 cm, junte o cominho e, quando chiar, a cebola picada. Refogue por até dourar bem.
Neste passoÓleo neutro (ou ghee) 2 c. sopaCominho em grão ½ c. cháCebola 120 g
fogo médio
Junte o gengibre e o alho ralados e a pimenta em rodelas por 30 segundos; depois o tomate batido, a cúrcuma, a pimenta em pó e o coentro moído. Cozinhe em fogo fogo médio-baixo por até engrossar e o óleo aparecer nas bordas.
Neste passoGengibre fresco 10 gDentes de alho 4Pimenta verde picante 1Tomate 200 gCúrcuma em pó ¼ c. cháPimenta da Caxemira em pó ¾ c. cháCoentro em grão moído 1 c. chá
fogo médio-baixo
Acrescente o feijão com água do cozimento suficiente para cobrir bem e o restante do sal. Amasse algumas colheradas de feijão contra a panela com as costas de uma concha para engrossar e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por até o molho ficar cremoso.
Neste passoSal (para o rajma) ¾ c. chá
fogo médio-baixo
Misture o garam masala e o feno-grego seco esfarelado entre as mãos e espalhe o coentro. Sirva bastante rajma sobre um prato de arroz. O tradicional é acompanhar com cebola fatiada e iogurte.
Neste passoGaram masala ½ c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) 1 c. cháCoentro fresco picado 2 c. sopa

Dica

Na panela de pressão, cozinhe o passo 2 em fogo médio por uns 25 minutos após pegar pressão e deixe a pressão sair sozinha. O rajma fica ainda melhor no dia seguinte, então faça a mais. Com feijão vermelho em conserva, pule os passos 1 e 2 e use 100 ml de água por porção no lugar da água do cozimento.

No acampamento

Faça o rajma em casa e leve num pote fechado no cooler; no camping é só fazer o arroz. Ao cozinhar arroz no fogareiro, use um para-vento e mantenha a chama no mínimo. Feijão seco demora demais para cozinhar no camping.