Rakott krumpli de kimchi e bacon com creme azedo de gochujang (Hungria × Coreia)
As batatas em camadas da Hungria com um toque coreano: kimchi e bacon caramelizados entre batatas e ovos, creme azedo com gochujang e cobertura de mussarela que estica.
Modo de preparo
Esfregue as batatas e cozinhe com casca numa panela de 20 cm com água fria e a maior parte do sal. Leve à fervura em fogo médio-alto e cozinhe por , até ficarem macias mas firmes. Escorra e deixe amornar.
Neste passoBatatas de polpa firme 550 gSal 0.6 c. chá
fogo médio-altoCozinhe os ovos em água fervente em fogo médio por , esfrie em água fria e descasque.
Neste passoOvos 2
fogo médioEsprema levemente o kimchi sobre uma tigela (guarde o caldo) e pique grosseiramente. Corte o bacon em tiras de 1 cm. Coloque o bacon numa frigideira de 20 cm em fogo médio até soltar a gordura, junte o kimchi e frite até as bordas começarem a caramelizar. Leva cerca de .
Neste passoBacon defumado 80 gKimchi de acelga bem fermentado 150 g
fogo médioMisture o creme azedo com o gochujang, o restante do sal e 1 a 2 colheres de sopa do caldo do kimchi até ficar liso e laranja-claro.
Neste passoCreme azedo (sour cream) 200 gGochujang 1½ c. cháSal 0.4 c. chá
Preaqueça o forno a 190 °C e unte um refratário com manteiga.
Neste passoManteiga 4.5 g
fornoDescasque as batatas e fatie com 5 mm; fatie os ovos. No refratário de 20×15 cm, coloque batatas, metade do kimchi com bacon, metade dos ovos e um terço do molho; repita; termine com batatas e o restante do molho. Espalhe a mussarela por cima e distribua o resto da manteiga.
Neste passoMussarela ralada 60 gManteiga 11 g
Asse no forno por , até o queijo derreter e dourar e o molho borbulhar nas bordas.
fornoDescanse por e salpique cebolinha fatiada e gergelim antes de cortar.
Neste passoCebolinhas 1Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
Kimchi mais velho e azedinho é o melhor: carameliza bem e a acidez equilibra o creme azedo. A ardência do gochujang varia de marca para marca; prove o molho antes de montar. Sem bacon e com cogumelos fatiados fica vegetariano (veja se o kimchi leva molho de peixe).
No acampamento
Cozinhe as batatas e os ovos e refogue o kimchi com bacon em casa; leve tudo no cooler. No camping, monte as camadas numa panela de ferro com tampa e asse sobre brasas fracas, com brasas na tampa, por uns 25 minutos, até o queijo derreter.