Rakott krumpli com linguiça crocante, bacon e creme de gema
O forno de família mais caprichado: linguiça e bacon dourados com cebola na própria gordura e um creme de creme azedo, creme de leite e gema que firma sedoso entre as camadas.
Modo de preparo
Esfregue as batatas e cozinhe inteiras e com casca numa panela de 20 cm com água fria e parte do sal. Leve à fervura em fogo médio-alto e cozinhe por , até a faca encontrar leve resistência no centro. Escorra e deixe o vapor sair.
Neste passoBatatas de polpa firme 550 gSal 0.6 c. chá
fogo médio-altoCozinhe os ovos em água fervente em fogo médio por , esfrie em água fria e descasque.
Neste passoOvos (para cozinhar) 2
fogo médioCorte o bacon em tiras de 1 cm, a linguiça em rodelas de 3 mm e a cebola em fatias finas. Coloque o bacon numa frigideira fria de 20 cm, leve ao fogo médio e deixe soltar a gordura por alguns minutos. Junte a linguiça e doure até as bordas enrolarem e ficarem crocantes; acrescente a cebola nos últimos minutos e refogue até ficar macia e dourada. A etapa toda leva cerca de . Mantenha a gordura na frigideira.
Neste passoBacon defumado 60 gLinguiça defumada (kolbász húngara ou similar) 120 gCebola 1
fogo médioBata o creme azedo, o creme de leite, as gemas, a noz-moscada, o restante do sal e pimenta até ficar liso. As gemas fazem o creme firmar numa camada sedosa em vez de escorrer.
Neste passoCreme azedo (sour cream) 240 gCreme de leite fresco 60 mlGemas 1Noz-moscada em pó 1 pitada(s)Sal 0.9 c. cháPimenta-do-reino a gosto
Preaqueça o forno a 190 °C e unte um refratário com manteiga.
Neste passoManteiga 7.5 g
fornoDescasque as batatas e fatie com 5 mm; fatie os ovos. No refratário de 20×15 cm, coloque um terço das batatas, metade da mistura de linguiça com uma colherada da gordura, metade dos ovos e um terço do creme. Repita e termine com batatas e o restante do creme. Distribua a manteiga restante e polvilhe a páprica.
Neste passoManteiga 18 gPáprica doce ½ c. chá
Asse no forno por , até dourar por cima e borbulhar nas bordas; uma faca enfiada no centro deve sair quente.
fornoDescanse por para o creme firmar, salpique salsinha picada e corte em quadrados.
Neste passoSalsinha lisa 4 g
Dica
Derreter o bacon a partir da frigideira fria dá pedaços crocantes e gordura saborosa para as camadas; se tiver muita, descarte um pouco. Para uma superfície mais crocante, ligue o grill do forno nos últimos 2 a 3 minutos e fique de olho.
No acampamento
Prepare em casa as batatas, os ovos e a mistura de linguiça e leve no cooler; bata o creme no camping. Monte as camadas numa panela de ferro com tampa e asse sobre brasas fracas, com brasas na tampa, por uns 35 minutos.