Lámen shoyu tom yum com camarão

Modo de preparo

1. Descasque os camarões deixando o rabinho e guarde as cascas e cabeças. Faça um corte no dorso e retire a tripa escura. Bata o capim-santo com as costas da faca e corte em pedaços de 4 cm; rasgue as folhas de kaffir tirando a nervura central. Fatie o gengibre, corte as echalotas ao meio e amasse levemente as pimentas. Fatie o shiitake e corte o tomate em gomos.

2. Em uma panela de 18 cm, coloque o óleo, as cascas e cabeças e a pimenta calabresa e refogue em fogo médio por 4 min, apertando as cabeças com uma espátula para soltar o suco, até as cascas ficarem laranja vivo e o óleo vermelho. Cuidado para não queimar a pimenta.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaPimenta calabresa 1 c. cháCamarões grandes com casca 8

   fogo médio

3. Junte o caldo, o capim-santo, as folhas de kaffir, o gengibre, as echalotas e as pimentas e aqueça em fogo alto por cerca de 7 min até ferver; abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min. Coe, descartando cascas e aromáticos, e volte o caldo à panela.

   Neste passoCaldo de frango (sem sal ou com pouco sal) 850 mlCapim-santo (talos) 2Folhas de limão kaffir 5Gengibre (ou galanga), em fatias finas 15 gEchalotas (ou uma cebola roxa pequena) 1Pimentas frescas tailandesas (ou dedo-de-moça) 2

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Junte o shiitake, o tomate e os camarões e cozinhe em fogo médio por 2 min, até os camarões ficarem rosados e curvados em C; retire-os para que fiquem macios. Misture o leite de coco, o shoyu, o mirin, o molho de peixe e o açúcar de palma até dissolver. Daqui em diante mantenha quente, sem ferver, para o leite de coco não talhar.

   Neste passoShiitake fresco 100 gTomate 1Leite de coco 100 mlShoyu 3 c. sopaMirin 1 c. sopaMolho de peixe 2 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1 c. chá

   fogo médio

5. Ferva 3 L de água em uma panela grande em fogo alto (cerca de 11 min). Solte o macarrão, cozinhe por 2 min (ou conforme a embalagem) e escorra sacudindo bem a peneira. Enquanto isso, pique o coentro e a cebolinha e esprema o limão.

   Neste passoMacarrão fresco para lámen 260 g

   fogo alto

6. Divida o suco de limão entre as tigelas aquecidas e despeje o caldo quente (o limão fora do fogo mantém o frescor). Junte o macarrão, cubra com os camarões, o shiitake e o tomate e salpique coentro e cebolinha. Prove e ajuste: limão para a acidez, molho de peixe para o sal, pimenta para o picante.

   Neste passoLimão-taiti 1Coentro 10 gCebolinha 10 g