Panqueca crocante de lámen shoyu

Modo de preparo

1. Ferva água em uma panela de 16 cm em fogo alto, coloque os ovos gelados, abaixe para fogo médio e cozinhe exatamente 6 min 30 s. Esfrie em água com gelo por 5 minutos e descasque.

   Neste passoOvos para cobrir, direto da geladeira 2

   fogo alto→fogo médio

2. Ferva 3 L de água em uma panela grande em fogo alto (cerca de 11 min). Solte o macarrão e cozinhe só 1 min 30 s, 30 segundos a menos que a embalagem. Lave em água fria para tirar o amido, escorra bem e seque apertando com papel-toalha o máximo possível. Macarrão úmido não fica crocante.

   Neste passoMacarrão fresco para lámen 260 g

   fogo alto

3. Aqueça 1 colher (chá) do óleo em uma frigideira de 20 cm e refogue a carne e o alho em fogo médio-alto por 4 min. Quando não houver mais partes rosadas, junte o shoyu e o mirin e mexa até o líquido secar e a carne ficar brilhante. Desligue e deixe amornar.

   Neste passoÓleo ½ c. sopaCarne de porco moída 120 gAlho picado 1 c. cháShoyu 2 c. sopaMirin 2 c. chá

   fogo médio-alto

4. Bata os ovos da massa em uma tigela e junte o macarrão, a carne, a cebolinha (reserve um punhado para finalizar), a fécula e o óleo de gergelim; misture até cada fio ficar envolvido. Divida em 1 porção(ões).

   Neste passoOvos para a massa 2Fécula de batata 2 c. sopaCebolinha, em rodelas finas 24 gÓleo de gergelim torrado 1½ c. chá

5. Aqueça metade do óleo de uma panqueca em uma frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio. Espalhe uma porção e aperte com força com uma espátula, formando uma camada uniforme de 1,5 cm. Frite sem mexer por 6 min, até o fundo ficar bem dourado e crocante quando levantar uma borda.

   Neste passoÓleo 1.4 c. sopa

   fogo médio

6. Cubra a frigideira com um prato e vire para passar a panqueca para o prato; coloque o restante do óleo na frigideira e deslize a panqueca de volta. Regue um fio de óleo pela borda e frite em fogo médio por mais 5 min, até ficar crocante dos dois lados. Se for fazer duas, frite a segunda do mesmo jeito.

   Neste passoÓleo 1¼ c. sopa

   fogo médio

7. Misture a maionese com a sriracha. Corte a panqueca em 6 a 8 fatias como uma pizza, coloque os ovos cortados ao meio por cima e regue com a maionese picante. Finalize com tirinhas de nori cortadas na tesoura, a cebolinha reservada e o gergelim, e sirva na hora.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaMolho sriracha 2 c. cháFolhas inteiras de alga nori tostada 1Gergelim torrado 1 c. cháCebolinha, em rodelas finas 6 g