Confit byaldi (ratatouille em espiral)

Modo de preparo

1. Pique o pimentão e a cebola em cubinhos de 5 mm e o alho bem miúdo. Aqueça 1 colher (sopa) do azeite numa frigideira de 20 cm e refogue o pimentão e a cebola em fogo médio até ficarem bem macios. Junte o alho, o tomate triturado e 1 ramo de tomilho e cozinhe por 14 min no total, até engrossar como geleia, sem líquido sobrando. Retire o tomilho e tempere: esta é a piperade.

   Neste passoPimentão vermelho 1Cebola 70 gAlho (dentes) 1Tomate pelado triturado (lata) 150 gTomilho (ramos) ¾Azeite extravirgem ½ c. sopaSal e pimenta-do-reino a gosto

   fogo médio

2. Preaqueça o forno a 150 °C. Corte a berinjela, a abobrinha e os tomates em rodelas uniformes de 2 mm; escolher legumes de espessura parecida deixa a espiral mais bonita. Se usar mandolina, use sempre o protetor de mão.

   Neste passoBerinjela fina e comprida 180 gAbobrinha italiana 180 gTomates firmes (4–5 cm de diâmetro) 180 g

3. Espalhe a piperade no fundo de um refratário redondo de 20 cm (ou frigideira que possa ir ao forno). Começando pela borda em direção ao centro, arrume as rodelas em pé numa espiral bem justa, alternando berinjela, abobrinha e tomate e sobrepondo cerca de dois terços de cada uma.

4. Regue com o restante do azeite, espalhe folhas de tomilho e tempere. Corte papel-manteiga do tamanho do refratário e encoste direto sobre os legumes. Asse no forno a 150 °C por 55 min, até a ponta de uma faca entrar sem resistência. Retire o papel e asse por mais 15 min para dourar levemente as bordas.

   Neste passoAzeite extravirgem 1½ c. sopaTomilho (ramos) 2¼Sal e pimenta-do-reino a gosto

   forno

5. Numa tigelinha, misture com um garfo o azeite do molho, o vinagre balsâmico, a salsinha e uma pitada de sal.

   Neste passoAzeite (para o molho final) 1½ c. sopaVinagre balsâmico 1 c. cháSalsinha picada 1 c. sopaSal e pimenta-do-reino a gosto

6. Deixe descansar por 5 min para os sucos assentarem. Retire porções com uma espátula larga, abra em leque no centro do prato, coloque ao lado um pouco do molho do fundo e regue com o molho final.