Indonésia, Ásia · Rawon

Mini-hambúrgueres de carne rawon com maionese de gema salgada e salada de broto

Name: Mini-hambúrgueres de carne rawon com maionese de gema salgada e salada de broto
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Indonésia
Ingredients: músculo bovino (ou acém) 240 g; nozes de kluwek (keluak) 2; chalotas 3; dentes de alho 2; nozes-da-índia (candlenut) ou macadâmias 1; sementes de coentro ½ c. chá; gengibre fresco 6 g; talos de capim-limão 1; folhas de limão-kaffir 2; óleo vegetal 1½ c. sopa; água 650 ml; sal ¾ c. chá; kecap manis (molho de soja doce) 1½ c. sopa; pãezinhos de mini-hambúrguer 4; manteiga 10 g; maionese 3 c. sopa; gemas de ovo de pata salgado, cozidas 1; broto de feijão 60 g; cebolinhas 1; limão ½; chalotas fritas prontas 2 c. sopa

Carne preta cozida com temperos de rawon e desfiada, em pãezinhos tostados na manteiga, com maionese de ovo salgado e broto de feijão crocante.

porções2 porç.

Tempo total2 h 20 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesAs nozes de kluwek cruas são tóxicas; use só as fermentadas e processadas para cozinhar. O broto é comido cru: para crianças pequenas, grávidas, idosos ou pessoas com imunidade baixa, escalde por 10 segundos e esfrie.

Modo de preparo

Quebre o kluwek e retire a polpa preta (descarte a cinzenta ou azeda), e deixe de molho em 2 colheres (sopa) de água quente por . Bata com a água, as chalotas e o alho descascados, as nozes-da-índia, o coentro e o gengibre fatiado até virar uma pasta preta e lisa.
Neste passonozes de kluwek (keluak) 2chalotas 3dentes de alho 2nozes-da-índia (candlenut) ou macadâmias 1sementes de coentro ½ c. chágengibre fresco 6 g
Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo fogo médio e refogue a pasta com o capim-limão batido e com nó e as folhas de limão-kaffir por , mexendo sem parar, até escurecer e o óleo se soltar nas bordas.
Neste passoóleo vegetal 1½ c. sopatalos de capim-limão 1folhas de limão-kaffir 2
fogo médio
Corte a carne em pedaços grandes de 5 cm, junte à panela e envolva na pasta. Acrescente a água e o sal, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo fogo baixo por . Vire a carne duas ou três vezes e junte um pouco de água se o líquido ficar abaixo da metade da carne. Está pronta quando abrir fácil em fibras com um garfo.
Neste passomúsculo bovino (ou acém) 240 gágua 650 mlsal ¾ c. chá
fogo baixo
Retire a carne e desfie com dois garfos; descarte o capim-limão e as folhas. Reduza o líquido restante destampado em fogo fogo médio-alto por até virar um molho grosso, junte o kecap manis e a carne desfiada e misture até brilhar. Deve ficar suculenta, mas sem escorrer.
Neste passokecap manis (molho de soja doce) 1½ c. sopa
fogo médio-alto
Amasse bem a gema salgada cozida com um garfo e misture à maionese. Limpe e lave o broto, escorra bem e misture com a cebolinha picada e o suco de limão para uma salada crocante.
Neste passomaionese 3 c. sopagemas de ovo de pata salgado, cozidas 1broto de feijão 60 gcebolinhas 1limão ½
Abra os pãezinhos. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio e toste os pães com o lado cortado para baixo por , até dourar; a superfície tostada impede que o molho os deixe moles.
Neste passopãezinhos de mini-hambúrguer 4manteiga 10 g
fogo médio
Passe a maionese de gema salgada nas bases e coloque bastante carne rawon quente. Cubra com a salada de broto e a chalota frita, feche com as tampas e sirva na hora.
Neste passochalotas fritas prontas 2 c. sopa

Dica

A carne dura 2 dias na geladeira; junte 1 colher (sopa) de água ao reaquecer para ficar suculenta. Sem ovo salgado? Misture à maionese um pouco de suco de limão e sambal para uma versão picante. A carne que sobrar fica ótima sobre arroz.

No acampamento

Cozinhe a carne em casa, gele e leve num pote fechado na caixa térmica, com a maionese já misturada. No camping, aqueça a carne numa frigideira sobre a grelha, toste os pães na grade e monte.