Barriga de porco braseada ao vermelho com kimchi curtido e tofu (chinês × coreano)

Modo de preparo

1. Corte a barriga em pedaços de 4 cm, coloque numa panela de 20 cm com água fria e leve a ferver em fogo alto; quando ferver, cozinhe por mais 3 min para tirar a espuma. Lave em água morna e seque.

   Neste passoBarriga de porco (com pele, se possível) 400 g

   fogo alto

2. Aqueça o óleo numa frigideira funda de 26 cm e doure a carne em fogo médio por 7 min, virando, até ficar dourada e soltar gordura. Seque bem antes, porque espirra. Retire a carne e deixe só 1 colher de sopa de gordura.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio

3. Junte o açúcar-cande e derreta em fogo baixo por 3 min até um caramelo âmbar, envolva a carne nele e acrescente o alho, o gengibre e o gochugaru; mexa só 30 segundos até perfumar. A pimenta queima rápido, então siga logo para o próximo passo.

   Neste passoAçúcar-cande (ou mascavo) 18 gDentes de alho fatiados 3Fatias de gengibre fresco 3Gochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. chá

   fogo baixo

4. Despeje o vinho para chiar e junte os dois shoyus, o anis e a água quente. Leve a ferver em fogo alto, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 40 min.

   Neste passoVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 2 c. sopaShoyu claro 1½ c. sopaShoyu escuro 1 c. cháAnis-estrelado 1Água quente 450 ml

   fogo alto→fogo baixo

5. Corte o kimchi em pedaços pequenos e junte com o caldo; corte o tofu em fatias de 1,5 cm e arrume por cima. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 20 min, até o kimchi amaciar e o tofu absorver o molho. Regue com o molho uma ou duas vezes para não grudar.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado e azedo 300 gCaldo do kimchi 60 mlTofu firme 150 g

   fogo médio-baixo

6. Destampe, aumente para fogo médio-alto e reduza por 5 min até o molho ficar espesso e brilhante. Retire o anis e espalhe a cebolinha. O kimchi é salgado, então prove no final antes de acertar o tempero.

   Neste passoCebolinha fatiada 1

   fogo médio-alto