Bao de barriga de porco braseada ao vermelho com crocante de amendoim e picles rápido

Modo de preparo

1. Fatie o pepino fino na diagonal e misture com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Deixe 15 minutos e esprema de leve logo antes de servir.

   Neste passoPepino ½Vinagre de arroz 2 c. cháAçúcar (para o picles) 1 c. cháSal (para o picles) 1 pitada(s)

2. Corte a barriga em fatias de 1 cm de espessura e cerca de 8 × 4 cm. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm e doure as fatias em fogo médio por 6 min dos dois lados. Seque antes, porque carne molhada faz o óleo espirrar. Retire a carne e deixe só 1 colher de sopa de gordura.

   Neste passoBarriga de porco em fatias de 1 cm 300 gÓleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio

3. Junte o açúcar-cande e derreta em fogo baixo por 3 min; quando ficar âmbar, volte a carne e envolva os dois lados no caramelo. Coloque a carne assim que ganhar cor para o açúcar não queimar.

   Neste passoAçúcar-cande (ou refinado) 20 g

   fogo baixo

4. Despeje o vinho para chiar e junte os dois shoyus, o anis, o gengibre e a água quente. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 35 min, virando uma vez na metade. Está pronto quando um hashi corta a carne com facilidade.

   Neste passoVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 2 c. sopaShoyu claro 4 c. cháShoyu escuro 1 c. cháAnis-estrelado 1Fatias de gengibre fresco 3Água quente 350 ml

   fogo médio-baixo

5. Destampe, retire o anis e o gengibre, aumente para fogo médio-alto e reduza por 5 min até o molho ficar pegajoso e grudar na carne. No final vire sem parar para não grudar no fundo.

   fogo médio-alto

6. Ferva água na panela de vapor até sair bastante vapor, forre um cesto de 24 cm com papel-manteiga e cozinhe os pãezinhos em fogo alto por 5 min até ficarem macios e fofos. Se usar pãezinhos comuns, abra e aqueça rapidamente numa frigideira seca.

   Neste passoPãezinhos bao dobrados (congelados) ou pãezinhos macios 4

   fogo alto

7. Quebre o amendoim grosseiramente num saquinho com o rolo e misture com o açúcar para o crocante. Abra cada pãozinho, coloque uma ou duas fatias de carne e um pouco de molho e finalize com o picles, o crocante de amendoim e o coentro. Sirva na hora.

   Neste passoAmendoim torrado 2 c. sopaAçúcar (para o crocante) 1 c. cháFolhas de coentro 2 c. sopa