Shakshuka de red-red com banana-da-terra crocante (Gana x norte da África)
Feijão-fradinho cozido no molho red-red com dendê, pimentão e especiarias, ovos pochés por cima à moda shakshuka e banana-da-terra frita crocante.
Modo de preparo
Descasque a banana e corte em cubos de 1 cm. Aqueça o óleo numa frigideira de 18 cm em fogo médio (cerca de 170 °C) e frite a banana por , virando, até ficar caramelizada e crocante por fora; retire para papel-toalha. Cuidado com os respingos.
Neste passoBanana-da-terra madura 1Óleo vegetal (para fritar a banana) 150 ml
fogo médioAqueça o dendê numa frigideira de 20 cm com tampa em fogo médio, junte a cebola e o pimentão picados e refogue por , até amaciarem.
Neste passoAzeite de dendê 1½ c. sopaCebola 1Pimentão vermelho ½
fogo médioJunte o alho picado, a scotch bonnet bem picada, o cominho e a páprica defumada e mexa por , até perfumar. Não pare de mexer para as especiarias não queimarem.
Neste passoDentes de alho 2Pimenta scotch bonnet (ou habanero) ¼Cominho em pó ¾ c. cháPáprica defumada ¾ c. chá
Acrescente o tomate, o feijão e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por , até ficar grosso a ponto de uma colher passada no fundo deixar um rastro por um instante. Amassar alguns grãos deixa o molho mais encorpado.
Neste passoTomate pelado picado em lata 400 gFeijão-fradinho cozido (em lata, escorrido) 240 gSal ½ c. chá
fogo médio-baixoCom uma colher, faça uma cavidade no molho para cada ovo e quebre os ovos um a um. Tampe e cozinhe em fogo baixo por , até as claras ficarem totalmente firmes e as gemas ainda moles. Para gemas firmes, cozinhe mais 3–4 minutos.
Neste passoOvos 4
fogo baixoDesligue o fogo, espalhe a banana frita e o coentro picado por cima e leve a frigideira à mesa. Passe pão no molho.
Neste passoCoentro fresco 5 g
Dica
Para usar feijão seco, deixe de molho durante a noite, cozinhe até ficar macio e use o mesmo peso. Sem scotch bonnet? Ajuste a ardência com pimenta calabresa. Sem dendê, use azeite de oliva e um pouco mais de páprica defumada.
No acampamento
Com ingredientes em lata e uma frigideira só, é um café da manhã perfeito para acampar. Use uma frigideira grossa ou de ferro no fogareiro e, com os ovos dentro, cozinhe tampado em fogo baixo. Frite a banana antes e limpe a frigideira. Guarde os ovos no cooler.