Rookie Pan
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Gana, Oriente Médio e África

Red-red (ensopado ganês de feijão com banana-da-terra frita)

O prato reconfortante do dia a dia em Gana: feijão-fradinho cozido num molho de azeite de dendê, cebola e tomate, servido com banana-da-terra madura frita.

porções2 porç.
Tempo total1 h 5 min
Molho do feijão+ 8 h
DificuldadeMédia

Modo de preparo

  1. Escolha e lave o feijão e deixe de molho durante a noite (no mínimo 8 horas) em bastante água fria.

    Neste passoFeijão-fradinho seco 120 g

  2. Escorra o feijão e coloque numa panela de 20 cm com a água. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , retirando a espuma. Quando o feijão estiver cremoso e desmanchar no céu da boca, escorra e reserve cerca de uma xícara do caldo.

    Neste passoÁgua (para o feijão) 1.100 ml

    fogo alto→fogo médio-baixo

  3. Enquanto o feijão cozinha, aqueça o dendê numa frigideira de 20 cm em fogo médio-baixo, junte a cebola em fatias finas e refogue por , até ficar macia e translúcida. Não deixe o dendê soltar fumaça, senão ele perde o sabor.

    Neste passoAzeite de dendê 3 c. sopaCebola 1

    fogo médio-baixo

  4. Aumente o fogo para fogo médio, junte o alho, o gengibre e a scotch bonnet bem picados com o extrato de tomate e refogue por . Acrescente o tomate ralado, o camarão moído e o tablete esfarelado e cozinhe por , mexendo sempre, até o molho engrossar e um óleo vermelho brilhar por cima. A scotch bonnet é muito ardida: lave as mãos depois de picar.

    Neste passoDentes de alho 2Gengibre fresco 8 gPimenta scotch bonnet (ou habanero) ½Extrato de tomate 1 c. sopaTomates médios 2Camarão seco moído 1½ c. sopaCaldo de galinha em tablete ½

    fogo médio

  5. Junte o feijão e meia xícara do caldo reservado e cozinhe em fogo baixo por . Amasse parte dos grãos contra a lateral da frigideira com uma colher para o ensopado ficar grosso e cremoso; afine com mais caldo se precisar e acerte o sal.

    Neste passoSal a gosto

    fogo baixo

  6. Corte as pontas das bananas, faça um talho no comprimento da casca e descasque; corte na diagonal em fatias de 1 cm e salpique sal. Coloque cerca de 5 mm de óleo numa frigideira de 22 cm e aqueça em fogo médio (uns 170 °C: uma fatia deve chiar na hora); frite a banana por de cada lado, até ficar dourado-caramelo. Frite em levas se a frigideira ficar cheia e escorra em papel-toalha. Cuidado com os respingos.

    Neste passoBananas-da-terra maduras (amarelas com pintas pretas) 1½Óleo vegetal (para fritar a banana) 200 mlSal (para a banana) 1 pitada(s)

    fogo médio

  7. Sirva o ensopado com a banana frita ao lado. Polvilhe gari sobre o feijão, ao estilo ganês, para dar crocância.

    Neste passoGari (farinha de mandioca torrada, opcional) a gosto

Dica

Quanto mais amarela e pintada de preto a casca da banana-da-terra, mais doce e macia ela fica frita. Sem tempo? Use feijão-fradinho em lata lavado e comece no passo 5. Sem dendê, dá para colorir óleo vegetal com um pouco de páprica, mas o sabor muda.

No acampamento

Feijão em lata economiza bastante gás no acampamento. Faça o ensopado numa frigideira grossa, limpe e frite a banana com pouco óleo nela, ou pincele as fatias com óleo e grelhe na brasa. Espere o óleo esfriar totalmente antes de descartá-lo.