Red-red com cavala defumada e banana-da-terra temperada à kelewele

Modo de preparo

1. Escolha e lave o feijão e deixe de molho durante a noite (no mínimo 8 horas) em bastante água fria.

   Neste passoFeijão-fradinho seco 120 g

2. Escorra o feijão e coloque numa panela de 20 cm com a água e o louro. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 40 min, retirando a espuma. Quando estiver cremoso, escorra reservando uma xícara do caldo e descarte o louro.

   Neste passoÁgua (para o feijão) 1.100 mlFolhas de louro 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Pique grosseiramente a cebola, os tomates, a scotch bonnet, o alho e metade do gengibre e bata até virar um purê liso. Esse purê dá profundidade ao molho.

   Neste passoCebola 1Tomates médios 2Pimenta scotch bonnet (ou habanero) ½Dentes de alho 2Gengibre fresco (molho e banana) 7.5 g

4. Aqueça o dendê numa frigideira de 20 cm em fogo médio, refogue o extrato de tomate por 1 minuto, despeje o purê e apure por 18 min, mexendo sempre, até o líquido evaporar, o molho engrossar e o óleo vermelho se separar e se juntar nas bordas. Tampe parcialmente se espirrar.

   Neste passoAzeite de dendê 3 c. sopaExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio

5. Junte o camarão moído, o tablete esfarelado, o feijão e meia xícara do caldo, e coloque a cavala por cima em lascas grandes. Cozinhe em fogo baixo por 10 min, amassando parte dos grãos com uma colher para dar cremosidade e envolvendo o peixe com delicadeza para não desmanchar demais. Acerte o sal no fim, pois o peixe defumado já é salgado.

   Neste passoCamarão seco moído 1½ c. sopaCaldo de galinha em tablete ½Cavala defumada (pronta para comer, sem pele e espinhas) 120 gSal a gosto

   fogo baixo

6. Descasque as bananas e corte em cubos de 2 cm. Rale fino o resto do gengibre e misture com a banana, a pimenta-caiena e o sal; deixe descansar por 10 min. É o tempero do kelewele, o petisco de rua preferido de Gana.

   Neste passoBananas-da-terra maduras 1½Gengibre fresco (molho e banana) 7.5 gPimenta-caiena ½ c. cháSal (para a banana) 1 pitada(s)

7. Coloque cerca de 1 cm de óleo numa frigideira de 22 cm e aqueça em fogo médio até 175 °C; frite a banana por 4 min, virando, até ficar caramelizada por fora e com as bordas levemente crocantes. Mantenha a temperatura estável para o gengibre não queimar e escorra em papel-toalha.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar a banana) 200 ml

   fogo médio

8. Fatie a cebola-roxa bem fininha, deixe de molho em água fria por 5 minutos e escorra. Sirva o red-red com a cebola por cima e a banana ao lado.

   Neste passoCebola-roxa ¼