Homus red-red de feijão-fradinho com chips de banana-da-terra

Modo de preparo

1. Corte as pontas da banana verde, faça 3 ou 4 talhos no comprimento da casca e solte-a com a ponta de uma faca (a casca é dura, vá devagar). Fatie a polpa no comprimento bem fininho, uns 2 mm, com mandolina ou descascador, e seque com papel-toalha.

   Neste passoBanana-da-terra verde 1

2. Coloque pelo menos 3 cm de óleo numa panela de 16 cm e aqueça em fogo médio por cerca de 6 min, até 175 °C. Uma fatia de banana deve borbulhar forte na hora.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml

   fogo médio

3. Coloque as fatias uma a uma para não grudarem e frite cada leva em fogo médio por 3 min, até o borbulhar acalmar e elas ficarem douradinhas e crocantes. Frite em 2 leva(s) e salpique um pouco de sal assim que saírem; elas ficam ainda mais crocantes ao esfriar. Nunca deixe o óleo quente sem supervisão.

   Neste passoSal ⅛ c. chá

   fogo médio

4. Coloque no liquidificador o feijão, o alho, o tahine, o suco de limão, o resto do sal e parte do dendê e bata por mais 2 min, juntando a água gelada aos poucos, até ficar bem liso e leve. Prove e acrescente limão ou sal se precisar.

   Neste passoFeijão-fradinho cozido (em lata, escorrido) 200 gDentes de alho 1Tahine 1½ c. sopaLimão-siciliano ½Água gelada 3 c. sopaSal 0.4 c. cháAzeite de dendê 0.6 c. sopa

5. Coloque o resto do dendê, as chalotas em fatias finas, o gengibre bem picado e a pimenta numa panelinha e cozinhe devagar em fogo baixo por 4 min, até as chalotas ficarem douradas e crocantes; desligue o fogo. Mantenha o fogo baixo para o dendê não soltar fumaça.

   Neste passoAzeite de dendê 0.9 c. sopaChalotas (echalotas) 1Gengibre fresco 5 gPimenta calabresa em flocos ½ c. chá

   fogo baixo

6. Espalhe o homus num prato, faça um sulco em espiral com as costas de uma colher, regue com bastante óleo de chalota e pimenta e salpique cebolinha picada. Sirva com os chips de banana para mergulhar.

   Neste passoCebolinha 1