Tacos de rendang de carne

Modo de preparo

1. Corte a cebola roxa em fatias bem finas, coloque numa tigela e misture com o suco de metade dos limões e o sal e o açúcar desta etapa; deixe descansando enquanto cozinha. Em só 20 minutos ela fica rosada e azedinha.

   Neste passoCebola roxa ½Limões-taiti ½Sal ⅛ c. cháAçúcar mascavo ¼ c. chá

2. Descasque e pique grosseiramente as chalotas, o alho e o gengibre; tire o cabo das pimentas. Bata com a cúrcuma, o coentro moído e 2–3 c. sopa de água até virar uma pasta lisa. Toste o coco numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 6 min, mexendo, até ficar marrom-escuro; retire e amasse no pilão ou com as costas de uma colher até soltar óleo.

   Neste passoChalotas (ou cebola) 80 gDentes de alho 3Gengibre fresco 10 gPimentas vermelhas frescas 2Cúrcuma em pó ½ c. cháCoentro em grão moído 1 c. cháCoco ralado seco sem açúcar 20 g

   fogo médio-baixo

3. Amasse e dê um nó no capim-limão; rasgue as folhas de limão pela nervura. Aqueça o óleo numa panela de 18 cm em fogo médio e refogue a pasta com o capim-limão e as folhas de limão por 7 min, até escurecer e o óleo aparecer nas bordas.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCapim-limão 1Folhas de limão kaffir 3

   fogo médio

4. Corte a carne em cubos de 2,5 cm, junte e envolva na pasta; despeje o leite de coco com o restante do açúcar e do sal e leve à fervura em fogo médio, mexendo. Abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 1 h 20 min, mexendo a cada 20 minutos, até a carne desmanchar fácil com um garfo.

   Neste passoPeito ou acém bovino 300 gLeite de coco sem açúcar 400 mlAçúcar mascavo 1¼ c. cháSal 0.6 c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

5. Destampe, junte o coco tostado e cozinhe em fogo médio-baixo por 18 min, mexendo, até o molho engrossar e grudar na carne. Retire o capim-limão e desfie a carne na própria panela com dois garfos, misturando ao molho. Prove e acerte o sal.

   fogo médio-baixo

6. Esprema metade dos limões restantes no creme azedo para fazer um creme de limão e corte o resto em gomos. Corte o pepino em palitos finos e separe as folhas de coentro. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-alto e aqueça cada tortilha por 30 s de cada lado, até ficar macia. Recheie com a carne, a cebola em conserva, o pepino e o coentro, regue com o creme e sirva com gomos de limão.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 4 c. sopaLimões-taiti ½Tortilhas de milho (15 cm) 6Pepino ½Coentro fresco a gosto

   fogo médio-alto