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Indonésia, Ásia · Rendang de carne

Asinhas crocantes de rendang

Asinhas de frango assadas com pele pururuca, envolvidas num glaceado de rendang brilhante e intenso e cobertas de coco tostado: petisco nascido de um clássico.

porções2 porç.
Tempo total1 h
Secagem na geladeira+ 1 h
DificuldadeMédia

Modo de preparo

  1. Seque as asinhas muito bem com papel-toalha; qualquer umidade impede a pele de ficar crocante. Numa tigela grande, misture o sal, o fermento, a cúrcuma e o coentro moído, junte as asinhas e mexa até cobrir por igual. Coloque uma grade sobre uma assadeira de 40×30 cm e espalhe as asinhas com a pele para cima, sem encostar umas nas outras. Deixe descobertas na geladeira por 1 hora (de um dia para o outro, se puder) para secar.

    Neste passoAsas de frango, separadas em meio da asa e coxinha da asa 600 gSal 1 c. cháFermento químico em pó 1¼ c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháCoentro em grão moído 1 c. chá

  2. Preaqueça o forno a 220 °C. Asse as asinhas logo abaixo do meio do forno por , virando uma vez após 20 minutos; com duas assadeiras, troque-as de posição na metade. Estão prontas quando a pele está estufada, bem dourada, faz barulho de crocante ao bater e a peça mais grossa chega a pelo menos 75 °C.

  3. Enquanto assam, prepare o glaceado. Bata as chalotas, o alho, o gengibre e as pimentas com 1–2 c. sopa de água até ficar liso. Aqueça o óleo numa frigideira de 18 cm, junte o capim-limão amassado e com nó, as folhas de limão rasgadas e a pasta e refogue em fogo médio por , até escurecer e o óleo se separar.

    Neste passoChalotas (ou cebola) 50 gDentes de alho 2Gengibre fresco 8 gPimentas vermelhas frescas 2Óleo vegetal 1 c. sopaCapim-limão 1Folhas de limão kaffir 3

    fogo médio

  4. Junte o leite de coco, o açúcar de palma e o tamarindo e cozinhe em fogo médio por , mexendo, até cobrir as costas de uma colher e deixar um rastro por um instante quando passar a espátula no fundo. Retire o capim-limão e as folhas de limão. Se ficar grosso demais, solte com uma colherada de água.

    Neste passoLeite de coco sem açúcar 180 mlAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 3 c. cháPolpa de tamarindo 1 c. chá

    fogo médio

  5. Toste o coco em outra frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por , mexendo, até ficar dourado e com aroma de castanha, e retire na hora.

    Neste passoCoco ralado seco sem açúcar 15 g

    fogo médio-baixo

  6. Corte a cebolinha em rodelas e o limão em gomos. Coloque as asinhas quentes, direto do forno, numa tigela grande, despeje o glaceado morno e misture rápido até ficarem brilhantes. Arrume numa travessa, polvilhe o coco tostado e a cebolinha e sirva na hora com gomos de limão. Misture só na hora de comer, senão a pele amolece.

    Neste passoCebolinha 1Limão-taiti ½

Dica

Use fermento químico, não bicarbonato, e respeite a quantidade para não amargar. O glaceado pode ser feito antes e reaquecido. Na air fryer, asse a 200 °C por 22–25 minutos, virando na metade. Para mais ardência, junte pimenta calabresa ao glaceado.

No acampamento

Faça o glaceado e o coco tostado em casa e leve as asinhas já cobertas com a mistura seca no cooler. No camping, asse em calor indireto numa churrasqueira a carvão com tampa por 30–40 minutos, virando sempre, e depois misture com o glaceado aquecido. O glaceado queima fácil: mantenha longe da chama direta.