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Jamaica, Américas · Rice and peas jamaicano (arroz com feijão e coco)

Paella de rice and peas com frango jerk

Fusão jamaicano-espanhola numa só panela: sobrecoxas marinadas no tempero jerk e caldo de coco com feijão-vermelho, até o arroz formar um socarrat crocante.

porções2 porç.
Tempo total55 min
Marinada do frango+ 20 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesA scotch bonnet é muito ardida: use luvas ao picar e não leve as mãos aos olhos. Cozinhe o frango totalmente por dentro.

Modo de preparo

  1. Marinada jerk: corte o frango em pedaços de 3 cm e misture numa tigela com a pimenta picada (use luvas), a pimenta-da-jamaica, o tomilho, o alho, o shoyu, o açúcar mascavo e o suco de meio limão. Deixe marinar por .

    Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 240 gPimenta scotch bonnet, sem sementes e picada ½Pimenta-da-jamaica em pó 1 c. cháFolhas de tomilho fresco (ou metade, se seco) 1 c. cháDentes de alho, ralados 2Molho de soja (shoyu) 2 c. cháAçúcar mascavo 1 c. cháLimão-taiti ¼

  2. Aqueça metade do azeite numa paellera ou frigideira larga de 26 cm em fogo médio-alto, espalhe o frango e doure por , até ficar bem tostado. Passe para um prato; ainda não precisa estar cozido por dentro.

    Neste passoAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopa

    fogo médio-alto

  3. Junte o restante do azeite na mesma frigideira e refogue a cebola e o pimentão picadinhos em fogo médio por , até amaciarem; acrescente a páprica e mexa só 30 segundos. Ela queima rápido, então siga direto para o próximo passo.

    Neste passoAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopaCebola ½Pimentão vermelho ½Páprica defumada 1 c. chá

    fogo médio

  4. Junte o arroz e mexa por 1 minuto para envolver no azeite, depois despeje o leite de coco e o caldo, junte o feijão e o sal e leve à fervura em fogo alto. Espalhe o arroz por igual em toda a frigideira, afunde o frango por cima, abaixe para fogo médio e cozinhe por . A partir daqui não mexa: arroz parado é que forma o socarrat.

    Neste passoArroz bomba (ou arroz de grão curto) 150 gLeite de coco 200 mlCaldo de frango 280 mlFeijão-vermelho em lata, escorrido 160 gSal ½ c. chá

    fogo alto→fogo médio

  5. Quando quase não houver líquido e surgirem furinhos na superfície, suba para fogo médio-alto por . Você vai ouvir um leve estalar e sentir cheiro de arroz tostado: é o socarrat. Se cheirar a queimado, desligue na hora. Corte o pedaço de frango mais grosso para conferir se está branco por dentro.

    fogo médio-alto

  6. Tire do fogo, cubra com papel-alumínio ou um pano limpo e deixe descansar . Espalhe a cebolinha picada, corte o limão restante em gomos e sirva raspando bem o fundo crocante.

    Neste passoCebolinha 2Limão-taiti ¼

Dica

O arroz bomba absorve muito caldo sem empapar, por isso é o ideal para paella. Com outro arroz de grão curto, reduza o líquido em 10%. Controle a ardência pela quantidade de scotch bonnet; para crianças, troque por jalapeño.

No acampamento

A paella nasceu ao ar livre, no fogo a lenha, então é perfeita para acampar. Se a paellera for maior que o fogareiro, gire um quarto de volta a cada poucos minutos para cozinhar por igual. Marine o frango em casa e leve num saco com fecho dentro do cooler.