Rice and peas jamaicano (arroz com feijão e coco)

Modo de preparo

1. Lave o arroz em água fria 2 ou 3 vezes, até a água ficar um pouco mais clara, e escorra. Escorra e enxágue o feijão. Amasse o alho com a lateral da faca e bata a cebolinha com as costas da faca para soltar o aroma.

2. Coloque o feijão, o leite de coco, a água, o alho, a cebolinha, o tomilho, a pimenta-da-jamaica e o sal numa panela grossa de 18 cm com tampa que feche bem e ponha a pimenta inteira por cima. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 5 min para perfumar. Nunca rompa a pimenta: se estourar, a panela toda fica ardida demais.

   Neste passoFeijão-vermelho em lata, escorrido 200 gLeite de coco 200 mlÁgua 110 mlDentes de alho 2Cebolinha 2Raminhos de tomilho fresco 3Pimenta-da-jamaica em grão 5Sal ¾ c. cháPimenta scotch bonnet, inteira 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Prove o caldo; ele deve estar um pouco mais salgado do que você gosta, porque o arroz absorve o tempero. Junte o arroz e a manteiga, mexa uma única vez para espalhar e volte a ferver em fogo alto; depois tampe, abaixe para o mínimo, fogo baixo, e cozinhe por 20 min. Não abra a tampa nem mexa nesse tempo.

   Neste passoArroz agulhinha (grão longo) 150 gManteiga (opcional) 10 g

   fogo alto→fogo baixo

4. Desligue o fogo (fogo desligado) e deixe descansar tampado por 10 min. Retire com cuidado a pimenta, os talos de tomilho e a cebolinha e solte o arroz com um garfo. Sirva com frango jerk, curry ou peixe frito para um prato jamaicano de verdade.

   fogo desligado