Jamaica, Américas · Rice and peas jamaicano (arroz com feijão e coco)

Rice and peas de domingo com feijão seco

Name: Rice and peas de domingo com feijão seco
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 9 h 45 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Jamaica
Ingredients: Feijão-vermelho seco (rajado ou kidney) 80 g; Água (para cozinhar o feijão) 1.000 ml; Dentes de alho 3; Óleo de coco 2 c. chá; Cebola ½; Pimenta-da-jamaica em grão 5; Raminhos de tomilho fresco 3; Leite de coco 200 ml; Cebolinha, amassada 2; Sal ¾ c. chá; Pimenta-do-reino a gosto; Pimenta scotch bonnet, inteira 1; Arroz agulhinha (grão longo) 150 g

A versão de domingo de verdade: feijão-vermelho de molho a noite toda e cozido do zero, o caldo rosado no arroz e pimenta-da-jamaica tostada no óleo de coco.

porções2 porç.

Tempo total1 h 45 min

Molho do feijão+ 8 h

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesFeijão-vermelho seco precisa ficar de molho e depois ferver forte por pelo menos 10 minutos. Mal cozido pode causar intoxicação alimentar, e o calor baixo de uma panela elétrica de cozimento lento não destrói a toxina. A scotch bonnet é muito ardida: não deixe estourar.

Modo de preparo

Lave o feijão e deixe de molho em bastante água fria (pelo menos o triplo do volume) por . De um dia para o outro ele quase dobra de tamanho.
Neste passoFeijão-vermelho seco (rajado ou kidney) 80 g
Descarte a água do molho e coloque o feijão numa panela de 18 cm com a água nova e o alho amassado. Leve à fervura em fogo alto e deixe ferver forte por ; esta etapa destrói uma toxina natural do feijão-vermelho cru e não pode ser pulada. Depois abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até um grão se desmanchar cremoso entre os dedos. Complete com água se precisar para manter coberto.
Neste passoÁgua (para cozinhar o feijão) 1.000 mlDentes de alho 3
fogo alto→fogo médio-baixo
Escorra o feijão sobre uma tigela para guardar o caldo vermelho e meça 110 ml; complete com água se faltar. Esse caldo tinge o arroz de rosado e aprofunda o sabor. Lave o arroz em água fria 2 ou 3 vezes e escorra.
Aqueça o óleo de coco numa panela grossa de 18 cm com tampa que feche bem, em fogo médio, e refogue a cebola picadinha, a pimenta-da-jamaica e o tomilho por , até a cebola ficar transparente e a pimenta perfumar bastante.
Neste passoÓleo de coco 2 c. cháCebola ½Pimenta-da-jamaica em grão 5Raminhos de tomilho fresco 3
fogo médio
Junte o feijão cozido, o caldo medido, o leite de coco, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino, e coloque a scotch bonnet inteira por cima. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por . Prove: deve ficar levemente salgado. Cuidado para não estourar a pimenta.
Neste passoLeite de coco 200 mlCebolinha, amassada 2Sal ¾ c. cháPimenta-do-reino a gostoPimenta scotch bonnet, inteira 1
fogo alto→fogo médio-baixo
Junte o arroz, mexa uma única vez para espalhar, volte a ferver em fogo alto, tampe e cozinhe no mínimo, fogo baixo, por . Não abra a tampa.
Neste passoArroz agulhinha (grão longo) 150 g
fogo alto→fogo baixo
Desligue o fogo (fogo desligado) e deixe descansar por ; retire a pimenta, os talos de tomilho e a cebolinha e solte o arroz com um garfo.
fogo desligado

Dica

Feijão seco velho não amolece; se continuar duro depois de quase 2 horas, já passou do ponto: compre mais novo da próxima vez. Só salgue depois de cozido, senão a casca endurece. Cozinhe uma boa quantidade e congele com o caldo; da próxima vez fica tão rápido quanto a receita básica.

No acampamento

Deixar de molho e cozinhar o feijão leva tempo e gás: faça em casa e leve o feijão com o caldo num pote hermético no cooler. No acampamento, comece do passo 4 numa única panela de ferro, com difusor de calor e corta-vento no fogareiro.