Arancini de rice and peas com maionese jerk

Modo de preparo

1. Coloque o leite de coco, a água, o feijão, o alho ralado, o tomilho, três quartos da pimenta-da-jamaica e o sal numa panela de 18 cm e leve à fervura em fogo alto. Junte o arroz lavado, mexa uma vez, tampe e cozinhe no mínimo, fogo baixo, por 20 min. O grão curto é grudento o bastante para segurar as bolinhas.

   Neste passoLeite de coco 200 mlÁgua 100 mlFeijão-vermelho em lata, escorrido 120 gDentes de alho, ralados 1Raminhos de tomilho fresco 2Pimenta-da-jamaica em pó ¾ c. cháSal ½ c. cháArroz de grão curto (tipo japonês) 120 g

   fogo alto→fogo baixo

2. Retire os talos de tomilho, misture a cebolinha e amasse levemente parte do feijão com uma espátula. Espalhe numa assadeira e deixe esfriar completamente por 30 min. Arroz morno não segura a forma, então não apresse esta etapa (arroz do dia anterior também serve).

   Neste passoCebolinha picada 1

3. Corte o cheddar em cubos de 1,5 cm. Com as mãos molhadas, pegue uns 50 g de arroz (do tamanho de um ovo), achate, envolva um cubo de queijo e aperte bem até formar uma bola firme. Rende cerca de 8 bolinhas.

   Neste passoQueijo cheddar (em peça) 60 g

4. Empane com cuidado: farinha, ovo batido e panko, apertando a farinha com a palma da mão para não soltar no óleo.

   Neste passoFarinha de trigo 3 c. sopaOvos 1Farinha panko 50 g

5. Maionese jerk: misture a maionese com o suco de limão, o molho de pimenta e o restante da pimenta-da-jamaica. Ajuste a ardência com o molho.

   Neste passoMaionese 4 c. sopaLimão-taiti ¼Molho de pimenta (de preferência de scotch bonnet) 1 c. cháPimenta-da-jamaica em pó ¼ c. chá

6. Coloque óleo numa panela funda até 5 cm de altura (no máximo metade) e aqueça em fogo médio até 175 °C. Ponha os arancini com cuidado e frite em 2 levas, 3 min 30 s por leva, girando até dourar bem. Panela cheia demais derruba a temperatura e faz estourar. Não saia de perto e escorra numa grade.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 700 ml

   fogo médio

7. Deixe esfriar 1–2 minutos (o queijo de dentro fica muito quente) e sirva com a maionese jerk, gomos de limão e mais cebolinha.