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Alemanha, Europa · Rinderrouladen (rolinhos de carne alemães)

Rouladen de kimchi no molho de gochujang (Alemanha × Coreia)

Rolinhos de carne alemães com kimchi maduro no lugar do pepino em conserva, cozidos como o galbi-jjim coreano num molho de gochujang, shoyu e mel. Pedem uma tigela de arroz.

porções2 porç.
Tempo total1 h 50 min
DificuldadeMédia

Modo de preparo

  1. Bata a carne entre filmes plásticos até ficar com 5 mm uniformes, cerca de 20 × 12 cm. Tempere levemente um lado com sal e pimenta, misture a mostarda com parte do gochujang e espalhe uma camada fina. O kimchi é salgado, então use pouco sal.

    Neste passoBifes finos de coxão mole (cerca de 160 g cada) 2Sal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 2 pitada(s)Mostarda meio picante 2 c. cháGochujang (pasta coreana de pimenta) ¾ c. sopa

  2. Esprema bem o kimchi e corte em pedaços de 3 cm; corte metade da cebolinha na largura da carne. Cubra a carne com o bacon e coloque o kimchi e a cebolinha numa das pontas curtas. Dobre 2 cm das laterais, enrole bem firme e prenda com palitos ou barbante.

    Neste passoFatias finas de bacon 2Kimchi de acelga maduro, bem espremido 80 gCebolinha 15 g

  3. Aqueça o óleo numa panela grossa de 22 cm em fogo fogo médio-alto e doure os rolinhos por , virando, até ficarem bem escuros por igual. Retire.

    Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

    fogo médio-alto

  4. Na mesma panela, refogue a cebola fatiada e o alho picado em fogo fogo médio por , até amolecer. Junte o restante do gochujang e refogue por 30 segundos até perfumar, depois acrescente o shoyu, o mel e o caldo, raspando o fundo. Volte os rolinhos, deixe ferver, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por , virando uma vez. Estão prontos quando um hashi entra com facilidade.

    Neste passoCebola 80 gDentes de alho 2Gochujang (pasta coreana de pimenta) 1¼ c. sopaShoyu 1½ c. sopaMel 1 c. sopaCaldo de carne (ou água) 350 ml

    fogo médio→fogo baixo

  5. Destampe, aumente para fogo médio-alto e cozinhe por , regando os rolinhos com o molho, até ficar grosso e brilhante. Mexa o fundo para não grudar. Desligue o fogo e regue com o óleo de gergelim.

    Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

    fogo médio-alto

  6. Retire os palitos ou o barbante e corte cada rolinho em três, mostrando a espiral. Cubra com o molho, espalhe o restante da cebolinha fatiada e o gergelim e sirva com arroz quente.

    Neste passoCebolinha 15 gGergelim torrado 1 c. chá

Dica

Kimchi maduro, mas não muito azedo, é o que funciona melhor. Para menos picância, use metade do gochujang e um pouco mais de mel. O molho que sobrar fica ótimo misturado ao arroz.

No acampamento

Enrole em casa até o passo 2 e leve numa caixa térmica abaixo de 5 °C; misture os ingredientes do molho num pote para ganhar tempo. No camping, cozinhe numa panela de ferro no fogareiro ou na brasa, na mesma ordem, e na brasa acrescente água de vez em quando para não queimar.