Rinderrouladen (rolinhos de carne alemães)

Modo de preparo

1. Coloque cada bife entre dois pedaços de filme plástico e bata com um rolo ou o fundo de uma panela até ficar com 5 mm uniformes, cerca de 20 × 12 cm. Retire o filme, tempere um lado com sal e pimenta e espalhe uma camada fina de mostarda.

   Neste passoBifes finos de coxão mole ou lagarto (cerca de 160 g cada, 5–7 mm de espessura) 2Sal ½ c. cháPimenta-do-reino 2 pitada(s)Mostarda alemã meio picante 3 c. chá

2. Fatie fino metade da cebola e corte os pepinos em quatro no sentido do comprimento. Cubra a carne com o bacon e coloque a cebola e o pepino numa das pontas curtas. Dobre 2 cm das laterais compridas para dentro, enrole bem firme a partir do pepino e prenda com 2 ou 3 palitos ou barbante culinário.

   Neste passoFatias finas de bacon 4Cebola ½Pepinos em conserva com endro (pequenos) 2

3. Aqueça o óleo numa panela grossa de 22 cm em fogo fogo médio-alto e doure os rolinhos por 7 min, virando, até formar uma crosta marrom-escura em todos os lados. Essa cor é o sabor do molho, então não tenha pressa. Retire para um prato.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Corte o restante da cebola, a cenoura e o salsão em cubos de 1 cm, coloque na mesma panela e refogue em fogo fogo médio por 4 min, até dourar. Junte o extrato de tomate e cozinhe por mais 1 min, até escurecer.

   Neste passoCebola ½Cenoura 80 gSalsão (ou aipo-rábano) 50 gExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio

5. Despeje o vinho e deixe ferver em fogo fogo alto por 2 min, raspando o fundo com uma colher de pau, até reduzir à metade. Junte o caldo e o louro e devolva os rolinhos; o líquido deve chegar pelo menos à metade da altura deles. Quando ferver, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 30 min, virando uma vez. Estão prontos quando um garfo entra com facilidade.

   Neste passoVinho tinto seco 100 mlCaldo de carne 400 mlFolhas de louro 1

   fogo alto→fogo baixo

6. Retire os rolinhos e mantenha aquecidos. Tire o louro e passe o molho por uma peneira, pressionando os legumes com uma colher, ou bata até ficar liso, e volte para a panela. Leve à fervura em fogo fogo médio, junte o amido dissolvido na água fria mexendo sempre e cozinhe por mais 2 min, até engrossar e ficar brilhante. Acerte o sal.

   Neste passoAmido de milho 1½ c. cháÁgua fria (para o amido) 1½ c. sopaSal ¼ c. chá

   fogo médio

7. Retire os palitos ou o barbante, volte os rolinhos ao molho para aquecer e sirva com batatas cozidas ou bolinhos de batata e repolho roxo refogado, com bastante molho.