Risalamande de coco com calda de manga e limão (Dinamarca × Tailândia)

Modo de preparo

1. Coloque o arroz e a água numa panela de fundo grosso de 18 cm, leve à fervura em fogo médio-alto mexendo e deixe borbulhar por 2 min, até a água ser quase toda absorvida.

   Neste passoArroz de grão curto (arroz para risoto ou japonês) 55 gÁgua 70 ml

   fogo médio-alto

2. Despeje o leite de coco (agite bem antes) e o leite e leve à fervura em fogo médio, mexendo sem parar. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 35 min. O leite de coco gruda fácil: mexa e raspe o fundo a cada 4–5 minutos até o arroz ficar bem macio e espesso.

   Neste passoLeite de coco 200 mlLeite 150 ml

   fogo médio→fogo baixo

3. Misture parte do açúcar e o sal e passe para uma tigela. Cubra a superfície com papel-manteiga encostado, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 h, até gelar completamente.

   Neste passoAçúcar 15 gSal 1 pitada(s)

4. Separe uma amêndoa inteira e pique o restante grosseiramente. Toste o coco e as amêndoas picadas numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo o tempo todo, até dourarem levemente; passe logo para um prato para esfriar. Coco queima em segundos, não se afaste.

   Neste passoCoco ralado seco sem açúcar 10 gAmêndoas sem pele 25 g

   fogo médio-baixo

5. Descasque a manga e corte a polpa do caroço. Bata metade com o suco de limão, um pouco de raspas e o restante do açúcar até virar uma calda lisa, e corte a outra metade em cubos de 1 cm.

   Neste passoManga madura 1Limão-taiti (suco e raspas) ½Açúcar 10 g

6. Bata o creme gelado até picos moles. Solte o arroz gelado com uma colher, misture metade do crocante e incorpore o creme em duas vezes, delicadamente. Esconda a amêndoa inteira, sirva em tigelas e cubra com a calda de manga e limão, os cubos de manga e o restante do crocante.

   Neste passoCreme de leite fresco gelado 100 ml