Dinamarca, Europa · Risalamande (arroz-doce dinamarquês de Natal)

Risalamande de baunilha com amêndoas na manteiga tostada e calda especiada de ginja

Name: Risalamande de baunilha com amêndoas na manteiga tostada e calda especiada de ginja
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 5 h 5 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Dinamarca
Ingredients: Arroz de grão curto (arroz para risoto ou japonês) 55 g; Água 70 ml; Leite integral 350 ml; Fava de baunilha ½; Sal 1 pitada(s); Açúcar 35 g; Amêndoas sem pele 35 g; Manteiga 10 g; Flor de sal 1 pitada(s); Creme de leite fresco gelado 120 ml; Açúcar de confeiteiro 2 c. chá; Ginjas (cerejas ácidas) congeladas sem caroço 175 g; Canela em pau ½; Limão-siciliano (raspas e suco) ¼; Fécula de batata 1 c. chá

Um arroz-doce cremoso com baunilha em dose dupla, misturado a amêndoas salgadas tostadas na manteiga e servido com calda quente de ginja perfumada com canela e limão.

porções2 porç.

Tempo total1 h 5 min

Geladeira+ 4 h

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesContém oleaginosas e laticínios. Para crianças pequenas, não esconda a amêndoa inteira e use só amêndoas picadas.

Modo de preparo

Coloque o arroz e a água numa panela de fundo grosso de 18 cm, leve à fervura em fogo médio-alto mexendo e deixe borbulhar por , até a água ser quase toda absorvida.
Neste passoArroz de grão curto (arroz para risoto ou japonês) 55 gÁgua 70 ml
fogo médio-alto
Abra a fava de baunilha e raspe as sementes. Junte metade das sementes e a fava à panela com o leite; reserve o restante das sementes para o creme. Leve à fervura em fogo médio mexendo sem parar, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por , mexendo e raspando o fundo a cada 5 minutos, até o arroz ficar bem macio e espesso.
Neste passoLeite integral 350 mlFava de baunilha ¼
fogo médio→fogo baixo
Misture parte do açúcar e o sal e retire a fava. Espalhe o arroz em camada fina numa assadeira larga para esfriar rápido; assim o grão não continua inchando e mantém a textura. Cubra com papel-manteiga encostado e leve à geladeira por pelo menos .
Neste passoAçúcar 14 gSal 1 pitada(s)
Separe uma amêndoa inteira e pique o restante grosseiramente. Coloque a manteiga e as amêndoas picadas numa frigideira pequena em fogo médio-baixo e mexa por , até a manteiga ficar com cheiro de avelã e cor dourada-escura e as amêndoas douradas. Salpique flor de sal, espalhe num prato e deixe esfriar completamente.
Neste passoAmêndoas sem pele 35 gManteiga 10 gFlor de sal 1 pitada(s)
fogo médio-baixo
Coloque as ginjas congeladas, o restante do açúcar, a canela, as raspas e o suco de limão numa panela e cozinhe em fogo médio por , até soltarem o suco e reduzirem um pouco. Dissolva a fécula em 1 colher (sopa) de água fria, junte e cozinhe por , mexendo, até ficar brilhante e espessa. Retire a canela.
Neste passoGinjas (cerejas ácidas) congeladas sem caroço 175 gAçúcar 21 gCanela em pau ½Limão-siciliano (raspas e suco) ¼Fécula de batata 1 c. chá
fogo médio
Bata o creme gelado com o açúcar de confeiteiro e as sementes de baunilha reservadas até picos moles. Solte o arroz gelado, misture dois terços das amêndoas e incorpore o creme em duas vezes, delicadamente. Esconda a amêndoa inteira, sirva em tigelas, espalhe o restante das amêndoas e acompanhe com a calda quente de ginja.
Neste passoCreme de leite fresco gelado 120 mlAçúcar de confeiteiro 2 c. cháFava de baunilha ¼

Dica

Ginjas congeladas têm o melhor equilíbrio entre doce e ácido para um doce tão cremoso; se só encontrar cerejas doces, use um pouco mais de suco de limão. Deixe as amêndoas na manteiga esfriarem totalmente para continuarem crocantes e não derreterem o creme.

No acampamento

Prepare o arroz, as amêndoas e a calda em casa e leve num cooler abaixo de 5 °C. No acampamento, bata o creme à mão numa tigela gelada, misture tudo e só aqueça a calda no fogareiro.