Risalamande (arroz-doce dinamarquês de Natal)

Modo de preparo

1. Coloque o arroz e a água numa panela de fundo grosso de 18 cm e leve à fervura em fogo médio-alto, mexendo; deixe borbulhar por 2 min, até a água ser quase toda absorvida. Começar com água ajuda o leite a não grudar no fundo.

   Neste passoArroz de grão curto (arroz para risoto ou japonês) 55 gÁgua 70 ml

   fogo médio-alto

2. Abra a fava de baunilha no comprimento e raspe as sementes. Junte o leite, as sementes e a fava à panela e leve à fervura em fogo médio, mexendo sem parar. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 35 min, mexendo e raspando o fundo a cada 5 minutos, até o arroz ficar bem macio e o mingau grosso e cremoso. Se grudar, não raspe a parte queimada para dentro do arroz.

   Neste passoLeite integral 350 mlFava de baunilha ½

   fogo médio→fogo baixo

3. Misture parte do açúcar e o sal, retire a fava e passe o arroz para uma tigela. Cubra a superfície com papel-manteiga encostado para não formar película, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 h, ou de um dia para o outro, até ficar totalmente gelado.

   Neste passoAçúcar 12 gSal 1 pitada(s)

4. Separe uma amêndoa inteira e pique o restante grosseiramente, em pedaços um pouco maiores que um grão de arroz. Se as amêndoas tiverem pele, cubra com água fervente por 1 minuto e solte a pele apertando com os dedos.

   Neste passoAmêndoas sem pele 25 g

5. Mexa o arroz gelado com uma colher para soltar e misture as amêndoas picadas. Bata o creme de leite gelado até picos moles e incorpore delicadamente ao arroz em duas vezes, para ficar leve. Esconda a amêndoa inteira na tigela e mantenha na geladeira até servir.

   Neste passoCreme de leite fresco gelado 120 ml

6. Pouco antes de servir, aqueça as cerejas com o líquido e o restante do açúcar numa panelinha em fogo médio. Dissolva a fécula em 1 colher (sopa) de água fria, junte e cozinhe por 1 min, mexendo, até a calda ficar brilhante e levemente espessa. Sirva o arroz gelado com a calda quente de cereja por cima.

   Neste passoCerejas sem caroço em calda (com o líquido) 150 gFécula de batata 1 c. cháAçúcar 8 g

   fogo médio