Sorvete sem máquina de risalamande com calda de cereja marmorizada e pralinê de amêndoa

Modo de preparo

1. Coloque o arroz, a água, o leite e a fava de baunilha aberta com as sementes raspadas numa panela de fundo grosso de 16 cm. Leve à fervura em fogo médio mexendo, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 30 min, mexendo e raspando o fundo a cada 5 minutos, até o arroz ficar bem macio e a mistura espessa.

   Neste passoArroz de grão curto (arroz para risoto ou japonês) 40 gÁgua 50 mlLeite integral 250 mlFava de baunilha ½

   fogo médio→fogo baixo

2. Retire a fava e misture o sal. Espalhe o arroz num refratário raso, cubra com papel-manteiga encostado, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 h, até gelar completamente. Arroz morno derreteria o creme.

   Neste passoSal 1 pitada(s)

3. Pique as amêndoas grosseiramente. Coloque numa frigideira com o açúcar em fogo médio-baixo e mexa por 4 min, até o açúcar derreter e envolver as amêndoas num caramelo cor de âmbar. Despeje sobre papel-manteiga, espalhe, deixe esfriar completamente e quebre em pedacinhos. Caramelo é extremamente quente: nunca toque nem prove direto da frigideira.

   Neste passoAmêndoas sem pele 30 gAçúcar 20 g

   fogo médio-baixo

4. Coloque as cerejas com o líquido numa panelinha, junte a fécula dissolvida em 1 colher (sopa) de água fria e cozinhe em fogo médio por 2 min, mexendo, até engrossar e brilhar. Amasse levemente as cerejas com um garfo e deixe esfriar completamente.

   Neste passoCerejas sem caroço em calda (com o líquido) 120 gFécula de batata 1 c. chá

   fogo médio

5. Bata o creme gelado com o leite condensado até manter a forma, entre picos moles e firmes. Solte o arroz gelado com uma colher e incorpore delicadamente; depois junte dois terços do pralinê.

   Neste passoCreme de leite fresco gelado 200 mlLeite condensado 100 g

6. Espalhe um terço da mistura num pote para freezer de 750 ml, distribua por cima um terço da calda de cereja e faça veios com uma faca; repita mais duas vezes. Espalhe o restante das amêndoas por cima, tampe e congele por pelo menos 6 h. Deixe amolecer 10 minutos em temperatura ambiente antes de servir com a colher de sorvete.