Cordeiro assado com gochujang e mel e batatas assadas com kimchi (australiano × coreano)
Cordeiro marinado em gochujang, mel, shoyu e gengibre, assado até ganhar um glaceado brilhante, doce e picante, com batatas assadas misturadas ao kimchi de bordas crocantes.
Modo de preparo
Misture o gochujang, metade do mel, o shoyu, o alho e o gengibre ralados e o óleo de gergelim. Faça cortes rasos em xadrez na superfície do cordeiro, espalhe a marinada por toda a peça, cubra e leve à geladeira por . Tire 30 minutos antes de assar.
Neste passoPernil de cordeiro desossado (alcatra de cordeiro para 1–2 porções) 500 gGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaMel ¾ c. sopaShoyu 1½ c. sopaDentes de alho ralados 3Gengibre fresco ralado 10 gÓleo de gergelim torrado 1½ c. chá
Preaqueça o forno a 190 °C por . O gochujang e o mel queimam fácil, por isso o forno fica um pouco mais baixo que num assado clássico.
fornoCorte as batatas com casca em pedaços de 3 cm, misture com o óleo e o sal, espalhe numa só camada numa assadeira de 25×20 cm e asse por , virando uma vez na metade. Se ficarem prontas antes do cordeiro, passe a assadeira para a grade mais baixa do forno e cubra com papel-alumínio: continuam quentes sem queimar e saem junto com a carne.
Neste passoBatatas 400 gÓleo (para as batatas) 1½ c. sopaSal (para as batatas) ½ c. chá
Dez minutos depois de colocar as batatas, ponha o cordeiro numa assadeira de 22×18 cm forrada com papel-manteiga (facilita limpar o glaceado grudado), cubra frouxamente com papel-alumínio e asse por . Nos últimos 10 minutos, tire o alumínio, misture o restante do mel com 1 colher de sopa do suco da assadeira e pincele o cordeiro para brilhar. Retire quando a parte mais grossa marcar de 57 °C (malpassado) a 62 °C (ao ponto).
Neste passoMel ¾ c. sopa
Corte o kimchi em pedaços pequenos e misture às batatas antes de ficarem prontas; continue assando. As bordas do kimchi tostam de leve e as batatas pegam o picante azedinho.
Neste passoKimchi de acelga bem fermentado, espremido 120 g
Deixe o cordeiro descansar numa tábua sob o papel-alumínio por e fatie com 1 cm de espessura, contra as fibras. Sirva com as batatas com kimchi e salpique cebolinha fatiada e gergelim. Também fica ótimo enrolado em folhas de alface ou de perilla.
Neste passoCebolinha 2Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
Se o glaceado começar a queimar, cubra de novo com o alumínio. Para menos picância, use menos gochujang e um pouco mais de mel. Esprema bem o kimchi, senão as batatas ficam moles.
No acampamento
Marine o cordeiro em casa e leve no saco com fecho dentro do cooler. No camping, asse no calor indireto, no lado sem brasas de uma churrasqueira com tampa, e no fim passe rapidamente pelo lado quente para firmar o glaceado. Doure as batatas e o kimchi numa frigideira de ferro fundido. Mantenha a carne crua abaixo de 5 °C.