Cordeiro assado à australiana

Modo de preparo

1. Tire o cordeiro da geladeira 30 minutos antes de assar; se for ao forno gelado, doura por fora e fica cru no centro. Preaqueça o forno a 200 °C por 15 min.

   forno

2. Seque o cordeiro e faça 8–10 cortes pequenos de uns 2 cm de profundidade por toda a peça com uma faquinha. Fatie o alho bem fino e enfie uma lâmina e algumas folhinhas de alecrim em cada corte. Besunte com azeite e tempere tudo com sal e pimenta.

   Neste passoPernil de cordeiro desossado (alcatra de cordeiro para 1–2 porções) 500 gDentes de alho 3Ramos de alecrim 2Azeite extravirgem ¾ c. sopaSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino ¼ c. chá

3. Descasque as batatas, corte em pedaços de 4–5 cm e coloque numa panela com água fria e sal. Leve à fervura em fogo alto e, depois que ferver, cozinhe por 7 min, até as bordas ficarem só macias. Escorra, tampe a panela e chacoalhe algumas vezes para arranhar a superfície: é isso que as deixa bem crocantes no forno.

   Neste passoBatatas farinhentas (tipo asterix) 400 gSal ¼ c. chá

   fogo alto

4. Coloque o cordeiro numa assadeira de 22×18 cm. Corte a abóbora com casca em pedaços de 4 cm, misture com as batatas, o azeite, o sal e a pimenta e espalhe numa só camada em outra assadeira. Asse as duas no forno por 35 min, virando os legumes uma vez. Um termômetro na parte mais grossa do cordeiro deve marcar 55–57 °C para malpassado ou 60–63 °C para ao ponto.

   Neste passoAbóbora-pescoço (ou cabotiá) 300 gAzeite extravirgem 1¼ c. sopaSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino ¼ c. chá

   forno

5. Enquanto assa, faça o molho de hortelã: pique bem fino a hortelã junto com o açúcar (o açúcar ajuda a faca), coloque numa tigela, despeje a água fervente para dissolver o açúcar e junte o vinagre. Deixe pelo menos 10 minutos para os sabores se misturarem.

   Neste passoFolhas de hortelã 10 gAçúcar (para o molho de hortelã) 2 c. cháÁgua fervente (para o molho de hortelã) 2 c. sopaVinagre de malte (ou de maçã) 3 c. sopa

6. Passe o cordeiro para uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 min. O centro sobe mais 2–3 °C e os sucos se assentam. Enquanto isso, aumente o forno para 220 °C e deixe os legumes o mesmo tempo a mais, até dourarem e ficarem crocantes.

   forno

7. Molho do assado (gravy): descarte a gordura da assadeira do cordeiro deixando só 1 colher de sopa (se a assadeira não puder ir ao fogo, passe o suco para uma panelinha), leve ao fogo em fogo médio, junte a farinha e mexa por 1 min. Acrescente aos poucos o caldo e o suco que ficou na tábua, batendo e raspando o fundo, e cozinhe por 3 min até engrossar. Acerte o sal. As alças estão muito quentes, use luvas.

   Neste passoFarinha de trigo 1½ c. sopaCaldo de carne 250 ml

   fogo médio

8. Fatie o cordeiro com 1 cm de espessura, contra as fibras, e sirva com os legumes assados, o molho do assado e o molho de hortelã.