Tacos de rogan josh estilo birria

Modo de preparo

1. Tire o cabinho das pimentas guajillo, abra-as, sacuda as sementes e cubra com água fervente por 15 min. Corte o cordeiro em pedaços de 4 cm e seque bem.

   Neste passoPimentas guajillo secas 2

2. Aqueça o óleo de mostarda numa panela de fundo grosso de 22 cm em fogo alto por 2 min, até começar a soltar fumaça; desligue e deixe amornar 1 minuto para suavizar a ardência (abra uma janela e fique por perto). Ligue em fogo médio-alto, refogue o cardamomo-negro, os cravos, a canela e o louro por 20 segundos, junte o cordeiro e o sal e frite por 10 min, até o caldo evaporar e a carne dourar.

   Neste passoÓleo de mostarda 1½ c. sopaCardamomo-negro 1Cravos-da-índia 3Canela em pau (5 cm) 1Folhas de louro 1Paleta de cordeiro desossada 400 gSal 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio-alto

3. Bata as guajillos escorridas, a cebola, o alho, a pimenta caxemira, a erva-doce, o gengibre em pó e o orégano com 100 ml da água do molho até virar um molho liso. Despeje na panela e refogue em fogo médio por 5 min, mexendo, até escurecer e soltar óleo. Tire a panela do fogo, misture o iogurte às colheradas, volte ao fogo e cozinhe por mais 3 min.

   Neste passoCebola (média) 1Dentes de alho 4Pimenta caxemira em pó 1 c. sopaErva-doce (funcho) em pó 2 c. cháGengibre em pó 1 c. cháOrégano seco 1 c. cháIogurte natural integral 80 g

   fogo médio

4. Despeje a água, leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 20 min, até o cordeiro desfiar fácil quando pressionado com um garfo.

   Neste passoÁgua (para cozinhar) 800 ml

   fogo alto→fogo baixo

5. Retire com uma concha a gordura vermelha da superfície e reserve numa tigelinha. Tire o cordeiro, desfie com dois garfos e umedeça com uma concha de caldo. Prove o caldo restante (o consomê), acerte o sal e mantenha aquecido em fogo baixo. Descarte as especiarias inteiras.

6. Aqueça uma frigideira de 26–28 cm em fogo médio. Passe uma tortilha rapidamente na gordura vermelha dos dois lados, coloque na frigideira, cubra metade com queijo e cordeiro desfiado e dobre. Frite por 2 min de cada lado, até ficar crocante por fora e o queijo derreter. Faça 2 ou 3 de cada vez, conforme a frigideira, até completar 6 tacos.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 6Queijo Monterey Jack (ou muçarela) 80 g

   fogo médio

7. Pique bem a cebola roxa e o coentro e misture. Espalhe sobre os tacos e sirva com gomos de limão e copinhos de consomê quente para molhar.

   Neste passoCebola roxa ½Coentro fresco 10 gLimão-taiti 1