Batata frita recheada com keema de rogan josh

Modo de preparo

1. Cebola em conserva: fatie a cebola roxa bem fininha, misture com o vinagre, o açúcar e o sal e deixe por 20 min. Ela fica rosa intenso e continua crocante.

   Neste passoCebola roxa ½Vinagre de vinho branco 2 c. sopaAçúcar 1 c. cháSal (para a conserva) 1 pitada(s)

2. Preaqueça o forno a 220 °C. Corte as batatas com casca em palitos de 1 cm, enxágue em água fria para tirar o amido e seque muito bem com papel-toalha. Misture com o óleo e o sal, espalhe numa só camada em 1 assadeira(s) forrada(s) e asse no forno por 30 min, virando uma vez na metade (e trocando as assadeiras de lugar se usar duas), até ficarem douradas e crocantes.

   Neste passoBatatas farinhentas (tipo asterix) 500 gÓleo vegetal (para as batatas) 2 c. sopaSal (para as batatas) ½ c. chá

   forno

3. Enquanto assam, derreta o ghee numa frigideira de 24 cm em fogo médio, frite os cardamomos levemente amassados por 20 segundos, junte a cebola bem picada e cozinhe por 5 min, até amolecer e dourar levemente.

   Neste passoGhee 1½ c. sopaCardamomo verde 2Cebola ½

   fogo médio

4. Aumente o fogo para fogo médio-alto, junte a carne moída e frite por 7 min, desmanchando com a espátula, até não restar nada rosado, o líquido evaporar e ela dourar em alguns pontos. Junte o alho e o gengibre ralados, a pimenta caxemira, a erva-doce e o gengibre em pó, e mexa por 1 min até perfumar.

   Neste passoCarne moída de cordeiro 240 gDentes de alho 2Gengibre fresco 8 gPimenta caxemira em pó 3 c. cháErva-doce (funcho) em pó 1½ c. cháGengibre em pó ½ c. chá

   fogo médio-alto

5. Tire a frigideira do fogo, misture o iogurte às colheradas, junte a água e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 9 min, mexendo, até ficar úmido mas sem caldo escorrendo. Misture o garam masala e retire as cascas de cardamomo.

   Neste passoIogurte natural (para o keema) 60 gÁgua (para o keema) 100 mlSal (para o keema) ½ c. cháGaram masala ½ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Iogurte de hortelã: misture o iogurte grego com a hortelã bem picada, o suco de limão e o sal. Coloque num saco de confeitar ou saquinho plástico e corte uma pontinha para regar com capricho.

   Neste passoIogurte grego 120 gFolhas de hortelã 8 gLimão-siciliano ¼Sal (para o iogurte de hortelã) 1 pitada(s)

7. Arrume as batatas numa travessa grande e cubra com o keema quente. Faça ziguezagues com o iogurte de hortelã, coloque a cebola em conserva escorrida e o coentro e sirva na hora, enquanto as batatas estão crocantes.

   Neste passoCoentro fresco 5 g