Lo mein chino-cubano de ropa vieja
Uma homenagem às cozinhas chino-cubanas: carne desfiada com pimentões, cominho e orégano, salteada no wok com macarrão de ovo num molho brilhante de shoyu e tomate.
Modo de preparo
Corte a carne no sentido das fibras em 2 ou 3 pedaços grandes. Fatie o gengibre fino e separe a parte branca e a verde da cebolinha. Coloque a carne, a água, metade do gengibre, a parte branca da cebolinha e o sal numa panela de 20 cm, leve ao fogo alto até ferver e retire a espuma. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por , até a carne desfiar fácil com um garfo.
Neste passoFraldinha 400 gÁgua (para cozinhar) 1¼ LGengibre fresco 7.5 gCebolinha 1Sal (para cozinhar) ¾ c. chá
fogo alto→fogo baixoRetire a carne, deixe esfriar por e desfie no sentido das fibras em fios finos. Numa tigela, bata o shoyu, o molho de ostra, o extrato de tomate, o cominho, o orégano e o açúcar com 100 ml do caldo coado até ficar liso.
Neste passoShoyu 2 c. sopaMolho de ostra 1 c. sopaExtrato de tomate 1 c. sopaCominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháAçúcar 1 c. chá
Ferva bastante água numa panela grande em fogo alto e cozinhe o macarrão por , ou conforme a embalagem, até ficar macio mas ainda firme. Escorra, passe na água fria para não grudar, sacuda bem e misture com o óleo de gergelim.
Neste passoMacarrão fresco de ovo (tipo lámen/lo mein) 200 gÓleo de gergelim torrado 1 c. chá
fogo altoAqueça metade do óleo neutro num wok ou frigideira grande de 30 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça. Espalhe a carne desfiada, deixe parada por 1 minuto e depois salteie por no total, até as bordas dourarem e ficarem levemente crocantes. Se o wok estiver cheio, faça em duas levas. Reserve a carne num prato.
Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa
fogo altoColoque o restante do óleo no wok. Salteie a cebola e os pimentões em tiras finas com o alho picado e o restante do gengibre em palitos finos, em fogo alto, por , até os pimentões ficarem com cor viva, macios mas ainda crocantes.
Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaCebola ½Pimentão verde 1Pimentão vermelho ½Dentes de alho 3Gengibre fresco 7.5 g
fogo altoVolte a carne, junte o macarrão e despeje o molho. Salteie em fogo alto por , levantando o macarrão com uma pinça, até tudo ficar quente e brilhante e o molho ser absorvido. Desligue, junte a parte verde da cebolinha, um pouco de suco de limão e o coentro, e sirva na hora.
Neste passoCebolinha 1Limão-taiti ½Coentro fresco 2 c. sopa
fogo alto
Dica
Macarrão bem escorrido frita; molhado vira papa. Mantenha o fogo alto e o wok sem lotar para a carne ficar com bordas crocantes em vez de cozinhar no vapor. Se sobrou ropa vieja da receita clássica, pule os passos 1 e 2 e use um pouco de caldo no molho.
No acampamento
Desfie a carne e misture o molho em casa. No camping, use macarrão pronto para saltear, que não precisa ferver, e uma frigideira grande ou wok num fogareiro potente, salteando em pequenas levas para a panela não esfriar.