Ropa vieja no forno com banana-da-terra caramelizada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C. Seque muito bem a carne com papel-toalha e corte no sentido das fibras em pedaços de uns 5 cm de largura. Misture o sal, a pimenta e o cominho, esfregue na carne toda e deixe em temperatura ambiente por 20 min; carne seca e temperada doura muito melhor.

   Neste passoFraldinha 600 gSal (para o tempero seco) 1¼ c. cháPimenta-do-reino moída na hora ½ c. cháCominho em pó 1 c. chá

2. Aqueça o azeite numa panela pesada de 24 cm que possa ir ao forno, em fogo médio-alto, até ondular. Sele a carne por 4 min de cada lado sem mexer, até formar uma crosta marrom-escura. Deixe um dedo de espaço entre os pedaços; se não couberem, doure em duas levas. Transfira a carne para um prato.

   Neste passoAzeite de oliva 2 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio e descarte a gordura, deixando umas 2 colheres de sopa. Junte a cebola e o pimentão em tiras de 5 mm e refogue por 8 min, raspando o fundo dourado, até ficarem macios e com as bordas douradas. Acrescente o alho fatiado, o extrato de tomate, o orégano e o louro e mexa por 1 minuto, até o extrato escurecer para cor de tijolo.

   Neste passoCebola 1Pimentão verde 1Dentes de alho 4Extrato de tomate 1½ c. sopaOrégano seco 1 c. cháFolhas de louro 2

   fogo médio

4. Despeje o vinho, aumente para fogo médio-alto e deixe borbulhar por 3 min, raspando o fundo com uma colher de pau, até reduzir à metade. Junte o tomate e o caldo, volte a carne com o suco do prato e deixe levantar uma fervura leve; o líquido deve chegar a uns três quartos da altura da carne.

   Neste passoVinho branco seco 120 mlTomate pelado triturado (lata) 250 gCaldo de carne 250 ml

   fogo médio-alto

5. Tampe e leve ao forno por 2 h, virando a carne uma vez na metade do tempo. Está pronta quando um pedaço se desmancha sem resistência ao ser pressionado com um garfo.

6. Retire a carne para uma tábua, desfie em fios longos com dois garfos e descarte o louro. Reduza o molho em fogo médio por 6 min, até cobrir as costas de uma colher. Volte a carne e misture o pimentão assado, as azeitonas, as alcaparras e o vinagre de xerez; acerte o sal.

   Neste passoPimentão vermelho assado (em conserva), em tiras 80 gAzeitonas verdes recheadas, em metades 8Alcaparras lavadas 2 c. cháVinagre de xerez (ou de vinho branco) 1½ c. chá

   fogo médio

7. Para as bananas, descasque e corte na diagonal em fatias de 1,5 cm. Coloque o óleo numa frigideira de 24 cm (uns 5 mm de altura) e aqueça em fogo médio até cerca de 170 °C: uma fatia de teste deve chiar na hora, de forma constante. Coloque as fatias com cuidado, afastando-as de você, em 1 leva(s) para não encostarem, e frite por 2 min 30 s de cada lado até ficarem cor de caramelo escuro; o açúcar queima rápido, então não saia do fogão. Escorra no papel e polvilhe sal em flocos.

   Neste passoBanana-da-terra bem madura (casca quase toda preta) 1Óleo neutro para fritar 200 mlSal em flocos 1 pitada(s)

   fogo médio

8. Sirva a ropa vieja em pratos aquecidos, salpique a salsinha e acompanhe com as bananas e, se quiser, arroz branco e feijão-preto.

   Neste passoSalsinha picada 2 c. sopa