Tostones recheados de ropa vieja

Modo de preparo

1. Corte a carne em pedaços grandes de 5 cm. Coloque numa panela de 18 cm com a água, o louro e o sal, leve ao fogo alto até ferver e retire a espuma. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 1 h 25 min, até desfiar fácil com um garfo.

   Neste passoFraldinha 300 gÁgua (para cozinhar) 1 LFolha de louro 1Sal (para cozinhar) ¾ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Retire a carne, deixe esfriar por 10 min e desfie fininho no sentido das fibras; guarde um pouco do caldo. Enquanto isso, fatie a cebola-roxa bem fina e misture com metade do suco de limão e o sal; ela vai ficar rosa-vivo e amolecer.

   Neste passoCebola-roxa ½Limões-taiti ½Sal (para a conserva) ¼ c. chá

3. Pique a cebola e o pimentão em cubinhos de uns 5 mm e pique o alho. Aqueça o azeite numa frigideira de 22 cm em fogo médio e refogue a cebola e o pimentão por 6 min. Junte três quartos do alho, o cominho e o orégano e mexa por 30 segundos; depois acrescente o molho de tomate, a carne desfiada e 3 a 4 colheres de sopa de caldo e cozinhe em fogo médio-baixo por 12 min. Reduza até ficar quase seco, para a cobertura não escorrer dos tostones.

   Neste passoAzeite de oliva 1½ c. sopaCebola ½Pimentão verde ½Dentes de alho 2¼Cominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháMolho de tomate (passata) 150 ml

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Para o creme, rale bem fino o alho restante sobre o creme azedo e misture o restante do suco de limão. Deve cair fácil da colher; se estiver grosso, junte uma colher de chá de água.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 100 gDentes de alho ¾Limões-taiti ½

5. Corte as pontas das bananas, faça um corte no comprimento da casca, descasque e corte em rodelas de 2,5 cm. Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm (no máximo um terço da altura) e aqueça em fogo médio até cerca de 160 °C. Seque as rodelas, coloque com cuidado afastando-as de você e frite em 2 leva(s) para não encostarem, cerca de 4 min por leva, até ficarem amarelo-claras e macias por dentro, sem dourar. Nunca deixe o óleo sem vigilância.

   Neste passoBanana-da-terra verde 2Óleo neutro para fritar 500 ml

   fogo médio

6. Coloque cada rodela entre duas folhas de papel-manteiga e amasse com o fundo de um copo até 1 cm de espessura. Aumente o óleo para cerca de 180 °C em fogo médio-alto e frite de novo em 2 leva(s), cerca de 2 min 30 s por leva, até dourar e ficar crocante. Escorra no papel e polvilhe sal grosso ainda quente.

   Neste passoSal grosso moído ½ c. chá

   fogo médio-alto

7. Arrume os tostones numa travessa e coloque sobre cada um uma colherada de ropa vieja quente. Junte fatias finas de abacate, a cebola em conserva escorrida e um fio de creme, salpique coentro e sirva na hora, ainda crocante.

   Neste passoAbacate maduro (de preferência avocado) ½Folhas de coentro 2 c. sopa