Ropa vieja

Modo de preparo

1. Corte a carne em 2 ou 3 pedaços grandes no sentido das fibras, para que fiquem deitados na panela. Coloque numa panela de 20 cm com a água, a meia cebola, o louro e o sal; a água precisa cobrir a carne. Leve ao fogo alto até ferver, retire a espuma cinza, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo baixo por 1 h 35 min, até o garfo entrar fácil e a carne começar a se soltar em fios.

   Neste passoFraldinha (ou peito bovino) 500 gÁgua (para cozinhar a carne) 1¼ LCebola (para cozinhar a carne) ½Folhas de louro 1Sal (para cozinhar a carne) 1 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Passe a carne para uma tábua e deixe esfriar por 10 min, só até dar para pegar com a mão. Coe o caldo do cozimento e guarde: ele é a base de sabor do molho. Desfie a carne no sentido das fibras com dois garfos ou com os dedos, em fios finos da grossura de um lápis.

3. Enquanto a carne esfria, faça o arroz. Lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e coloque numa panela de 16 cm com a água e o sal. Leve ao fogo alto até ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 min, até a água secar e surgirem furinhos na superfície. Desligue e deixe tampado por 10 minutos.

   Neste passoArroz agulhinha 160 gÁgua (para o arroz) 260 mlSal (para o arroz) ¼ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

4. Corte a cebola e os pimentões em tiras finas de uns 5 mm e pique o alho. Aqueça o azeite numa frigideira funda de 26 cm em fogo médio e refogue a cebola e os pimentões por 7 min, mexendo sempre, até ficarem macios e brilhantes, sem dourar.

   Neste passoAzeite de oliva 2 c. sopaCebola 1Pimentão verde 1Pimentão vermelho ½

   fogo médio

5. Junte o alho, o cominho e o orégano e mexa por uns 30 segundos até perfumar; depois misture o extrato de tomate. Despeje o vinho e deixe borbulhar em fogo médio por 2 min no total, até sumir o cheiro de álcool e o líquido quase secar.

   Neste passoDentes de alho 3Cominho em pó ¾ c. cháOrégano seco ¾ c. cháExtrato de tomate 1 c. sopaVinho branco seco 60 ml

   fogo médio

6. Acrescente o molho de tomate, a carne desfiada, 150 ml do caldo reservado e as azeitonas e misture bem. Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 15 min, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e envolver cada fio de carne; se ficar seco, coloque mais um pouco de caldo. Prove e acerte o sal e a pimenta.

   Neste passoMolho de tomate (passata) 200 mlAzeitonas verdes recheadas com pimentão 6Sal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-baixo

7. Desligue o fogo e deixe descansar 5 minutos para a carne absorver o molho. Solte o arroz com um garfo e sirva a ropa vieja ao lado. Em Cuba, costuma vir com feijão-preto e banana-da-terra madura frita.