Rösti masala com chutney de iogurte e hortelã

Modo de preparo

1. Faça primeiro o chutney. Pique fino a hortelã e parte do coentro e misture ao iogurte com o suco do limão e um pouco do sal. Leve à geladeira até servir. Pique o restante do coentro para as batatas.

   Neste passoIogurte natural 120 gFolhas de hortelã 8 gLimão-siciliano ½Coentro fresco 3 gSal ⅛ c. chá

2. Pique fino o gengibre; tire as sementes da pimenta e pique (deixe as sementes se gostar de ardido). Aqueça um pouco do ghee numa frigideira de 22 cm em fogo médio, junte o cominho e deixe chiar por 30 s, até perfumar. Acrescente o gengibre e a pimenta, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por mais 1 min; depois raspe tudo, com o ghee, para uma tigela grande. Cominho queimado amarga, então fique de olho.

   Neste passoGhee (ou metade manteiga, metade óleo) 6 gCominho em grão 1 c. cháGengibre fresco 10 gPimenta verde 1

   fogo médio→fogo médio-baixo

3. Descasque e rale grosso as batatas; rale fino a cebola ou corte em fatias finíssimas. Enrole as duas num pano limpo e esprema até não sair mais líquido. Na tigela, misture com a ponta dos dedos a batata e a cebola com o ghee temperado, a cúrcuma, o garam masala, o coentro picado e o restante do sal. O sal faz soltar água, então cozinhe logo.

   Neste passoBatatas 500 gCebola ½Cúrcuma em pó ½ c. cháGaram masala ½ c. cháCoentro fresco 7 gSal 0.6 c. chá

4. Coloque mais ghee na mesma frigideira, aqueça em fogo médio e espalhe a batata por igual. Junte as bordas e pressione a superfície formando um disco de 1,5 a 2 cm de altura; não mexa por 11 min. Está pronto para virar quando o disco inteiro desliza ao balançar a frigideira e o fundo está bem dourado.

   Neste passoGhee (ou metade manteiga, metade óleo) 12 g

   fogo médio

5. Cubra com um prato grande e vire, coloque o ghee restante na frigideira e deslize o rösti de volta com o lado dourado para cima. Cozinhe em fogo médio por mais 9 min. Está pronto quando um palito entra fácil no centro.

   Neste passoGhee (ou metade manteiga, metade óleo) 12 g

   fogo médio

6. Passe para uma tábua, corte em fatias e sirva com bastante chutney de iogurte gelado. O contraste entre a batata quente e crocante e o iogurte fresco é a graça do prato.