Rösti

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas, sem descascar, e coloque numa panela de 18 cm. Cubra com água fria 2 cm acima delas, leve à fervura em fogo alto, cerca de 10 min, abaixe para fogo médio e cozinhe por 17 min. Estão no ponto quando a faca entra fácil por fora, mas ainda sente uma leve resistência bem no centro. Batatas muito moles viram purê na hora de ralar.

   Neste passoBatatas (médias, de polpa firme ou para todo uso) 500 g

   fogo alto→fogo médio

2. Escorra, deixe esfriar com casca e leve à geladeira, coberto sem apertar, por pelo menos 4 h, de preferência de um dia para o outro. Geladas, o amido firma e as batatas ralam em fios soltos que depois se unem bem na frigideira.

3. Descasque as batatas frias: a casca sai fácil com os dedos ou uma faquinha. Rale no lado mais grosso do ralador dentro de uma tigela grande, polvilhe o sal e a pimenta e misture de leve com a ponta dos dedos. Não aperte nem amasse, senão o rösti fica empapado.

   Neste passoSal ¾ c. cháPimenta-do-reino a gosto

4. Aqueça metade da manteiga e o óleo numa frigideira de 22 cm (antiaderente ou de ferro) em fogo médio até a manteiga parar de espumar. Espalhe a batata por igual; depois de 1 minuto, empurre as bordas para dentro com uma espátula e pressione levemente a superfície, formando um disco de uns 2 cm de altura. Não mexa e cozinhe por 12 min. Está pronto para virar quando o disco inteiro desliza ao balançar a frigideira e a borda que você levanta está bem dourada. Se dourar rápido demais, abaixe um pouco o fogo.

   Neste passoManteiga 13 gÓleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio

5. Coloque um prato maior que a frigideira sobre o rösti, segure o prato e o cabo juntos e vire num movimento rápido. Derreta o restante da manteiga na frigideira vazia, deslize o rösti de volta com o lado dourado para cima, ajeite as bordas e cozinhe em fogo médio por mais 10 min, até o outro lado ficar crocante e dourado. Com medo de virar? Deslize primeiro para um prato, cubra com outro prato e vire os dois juntos.

   Neste passoManteiga 13 g

   fogo médio

6. Deslize o rösti para uma tábua, corte em fatias como pizza e sirva na hora, enquanto a casquinha ainda estala. Combina muito com ovo frito, linguiça ou cogumelos ao creme.