Rookie Pan
← Todas as receitas
Suíça, Europa · Rösti

Ninhos de rösti com ovo e creme azedo de cebolinha

Um brunch de café para comer com a mão: batata ralada prensada em forminhas de muffin como ninhos crocantes, assada e recheada com ovo até firmar.

porções2 porç.
Tempo total47 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesAs gemas são servidas moles. Para crianças pequenas, gestantes, idosos ou pessoas com imunidade baixa, asse 3 a 4 minutos a mais até a gema firmar.

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C por (forno). Derreta a manteiga e use uma parte para pincelar bem o fundo e as laterais de 4 cavidades de uma forma de muffin. Se economizar aqui, a batata gruda.

    Neste passoManteiga derretida 7.5 g

    forno

  2. Descasque as batatas, rale no lado grosso, misture com o sal e deixe por . Enrole num pano limpo e esprema com força até não sair mais líquido. Se sobrar umidade, os ninhos ficam moles em vez de crocantes.

    Neste passoBatatas 400 gSal ½ c. chá

  3. Misture a batata espremida com o restante da manteiga, metade do queijo e pimenta. Divida entre 4 cavidades da forma e, com as costas de uma colher ou os dedos, pressione firme no fundo e nas laterais, com 1 cm de espessura, deixando um buraco no meio. Deixe a borda um pouco acima da forma para o ovo não transbordar.

    Neste passoManteiga derretida 23 gGruyère ou cheddar curado, ralado 20 gPimenta-do-reino a gosto

  4. Asse no forno preaquecido por , até as bordas ficarem bem douradas e a base firme e crocante. Se o centro estufar, pressione de novo com uma colher.

    forno

  5. Quebre um ovo em cada ninho; se algum parecer cheio demais, descarte um pouco da clara antes. Polvilhe o queijo restante sobre as claras e volte ao forno por . As claras devem estar firmes e brancas e as gemas ainda tremendo levemente ao balançar a forma.

    Neste passoOvos (pequenos ou médios) 4Gruyère ou cheddar curado, ralado 20 g

    forno

  6. Deixe descansar 3 minutos, passe uma faquinha pela borda de cada um e desenforme. Cubra com uma colherada de creme azedo, cebolinha e pimenta moída na hora e sirva morno.

    Neste passoCreme azedo (sour cream) 4 c. sopaCebolinha-francesa picada 2 c. sopa

Dica

Forma de metal deixa os ninhos bem mais crocantes que a de silicone. Um pouco de presunto ou espinafre refogado no fundo de cada ninho fica ótimo. Para receber visitas, asse os ninhos antes e coloque os ovos só na hora de servir.

No acampamento

Sem forno, pressione a batata em vários ninhos pequenos numa frigideira de ferro com tampa; quando a base estiver crocante, quebre os ovos, tampe e cozinhe em fogo baixo. Saem ninhos achatados em vez de cestinhas, mas com o mesmo sabor.