Roti canai de descanso noturno com curry de frango malaio (kari ayam)

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o sal e o açúcar numa tigela. Em outra, bata o ovo com o leite condensado e a água morna, despeje aos poucos e forme uma massa. Sove na bancada por 10 min até ficar lisa e elástica. O ovo deixa a massa mais macia e mais saborosa depois de frita.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gSal ½ c. cháAçúcar 2 c. cháOvo (batido e medido) ½Leite condensado 2 c. cháÁgua morna 95 ml

2. Incorpore parte do ghee à massa sovando por mais 2 minutos até absorver. Divida em 4 partes, boleie, unte bem com o óleo num pote, tampe e leve à geladeira por 8 h. Antes de cozinhar, deixe em temperatura ambiente por 1 h para amaciar de novo; massa fria rasga ao esticar.

   Neste passoGhee 0.6 c. sopaÓleo vegetal (para untar e fritar) 3 c. sopa

3. Faça a pasta de curry: pique grosseiramente as echalotas, o alho e o gengibre e bata com o curry, a pimenta em pó e 3–4 colheres de sopa de água até ficar lisa. Junte mais um pouco de água se o liquidificador travar.

   Neste passoEchalotas (chalotas) 5Dentes de alho 3Gengibre fresco 15 gCurry em pó para carnes 2 c. sopaPimenta caxemira em pó 1 c. chá

4. Aqueça o óleo do curry numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue o anis-estrelado, a canela, as folhas de curry e o capim-limão (amassado com as costas da faca) por 1 min até perfumar. Junte a pasta, abaixe para fogo médio-baixo e refogue por 8 min, mexendo sempre. Quando escurecer e o óleo se separar nas bordas (pecah minyak, como dizem os cozinheiros malaios), o gosto cru dos temperos sumiu.

   Neste passoÓleo vegetal (para o curry) 2½ c. sopaAnis-estrelado 1Canela em pau (5 cm) 1Folhas de curry 10Talos de capim-limão 1

   fogo médio→fogo médio-baixo

5. Junte o frango e envolva na pasta em fogo médio-alto por 5 min até ficar bem coberto e selado por fora.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso, em pedaços 400 g

   fogo médio-alto

6. Junte a água do curry, as batatas em quartos e o sal. Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 22 min. Quando o frango estiver cozido até o osso e as batatas macias, junte o leite de coco e cozinhe sem tampa por mais 5 min. O frango está pronto quando o pedaço mais grosso não tiver nada rosado e o caldo sair claro.

   Neste passoÁgua (para o curry) 350 mlBatatas pequenas 1Leite de coco 150 mlSal (para o curry) ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

7. Unte a bancada com óleo, achate uma bolinha e puxe as bordas com as pontas dos dedos até ficar fina como papel. Quando pegar confiança, tente o jeito mamak: segure uma borda e jogue a massa sobre a bancada para esticar. Pincele ghee e dobre as bordas para o centro formando um quadrado.

   Neste passoGhee 1½ c. sopa

8. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto, junte um pouco de óleo e ghee e coloque um roti. Cozinhe por 1 min 30 s até surgirem manchas douradas e crocantes, vire e cozinhe o outro lado pelo mesmo tempo. Amasse cada roti entre as mãos para abrir as camadas e sirva com o curry de frango quente.

   Neste passoÓleo vegetal (para untar e fritar) 2 c. sopaGhee 0.9 c. sopa

   fogo médio-alto